[发明专利]一种毛虾蒸煮液海鲜调味料及其制备方法

权利要求书

1. 一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，由以下质量百分比的组分复配而成：

毛虾蒸煮液提取物 70~80%

食盐 5~10%

味精 3~5%

白糖 2~4%

鸡粉 1~3%

卵磷脂粉 3~5%

百里香粉 0.1~0.3% 

干贝素 0.2~0.5%

麦芽糊精 3~5%

呈味核苷酸二钠 0.01~0.1%。

2. 根据权利要求1所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，所述的毛虾蒸煮液提取物由以下步骤制得：

（1）预浓缩：将毛虾蒸煮液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为10~15%，得浓缩液；

（2）酶解：将浓缩液pH调节至6~8后加入浓缩液质量0.4~0.6%的复合酶，在50~60℃下恒温酶解6~10h，得酶解液，所述复合酶由质量比为1:3~4的中性蛋白酶与风味蛋白酶混合而成；

（3）灭酶：将酶解液升温至90~100℃并维持10~15min，得灭酶液；

（4）去腥：在灭酶液中加入酶解液质量0.1~0.3%的酵母粉，在30~40℃下不断搅拌1~2h，得去腥液；

（5）除异味：在去腥液中加入去腥液质量1~3%的β-环糊精，在55~65℃的恒温条件下包埋1~2h后升温至90~100℃并维持5~10min，得除味液；

（6）去重金属：调节除味液pH至6.5~7后加入除味液质量0.5~1.5%的壳聚糖，并用超声波在温度60~80℃下处理10~30min后离心去渣，得离心液；

（7）真空浓缩：将离心液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为30~35%，采用巴氏灭菌法在60~70℃下灭菌20~30min后喷雾干燥，得毛虾蒸煮液提取物。

3. 根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤（1）与步骤（7）中真空浓缩的真空度为﹣0.07~﹣0.08MPa。

4. 根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤（2）中进行酶解时不断通入空气进行搅拌。

5. 根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤（6）中的离心去渣过程在卧式离心机中进行，卧式离心机转速为5000~8000rpm，离心时间为5~10min。

6. 根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤（6）中超声波的功率为400~600W，频率为25~40KHz。

7. 根据权利要求2或3或4或5或6所述的一种毛虾蒸煮液海鲜调味料，其特征在于，步骤（7）中喷雾干燥的条件为：进风温度180~200℃，出风温度80~90℃，进料流量40~60ml/min。

8. 一种如权利要求1所述的毛虾蒸煮液海鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（一）毛虾蒸煮液提取物的制备

（1）预浓缩：将毛虾蒸煮液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为10~15%，得浓缩液；

（2）酶解：将浓缩液pH调节至6~8后加入浓缩液质量0.4~0.6%的复合酶，在50~60℃下恒温酶解6~10h，得酶解液，所述复合酶由质量比为1:3~4的中性蛋白酶与风味蛋白酶混合而成；

（3）灭酶：将酶解液升温至90~100℃并维持10~15min，得灭酶液；

（4）去腥：在灭酶液中加入酶解液质量0.1~0.3%的酵母粉，在30~40℃下不断搅拌1~2h，得去腥液；

（5）除异味：在去腥液中加入去腥液质量1~3%的β-环糊精，在55~65℃的恒温条件下包埋1~2h后升温至90~100℃并维持5~10min，得除味液；

（6）去重金属：调节除味液pH至6.5~7后加入除味液质量0.5~1.5%的壳聚糖，并用超声波在温度60~80℃下处理10~30min后离心去渣，得离心液；

（7）真空浓缩：将离心液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为30~35%，采用巴氏灭菌法在60~70℃下灭菌20~30min后喷雾干燥，得毛虾蒸煮液提取物；

（二）复配

以毛虾蒸煮液海鲜调味料总质量为基准，先将5~10%的食盐、2~4%的白糖及1~3%的鸡粉混合粉碎，再与70~80%的毛虾蒸煮液提取物、3~5%的卵磷脂粉、0.1~0.3%的百里香粉、0.2~0.5%的干贝素、3~5%的麦芽糊精及0.01~0.1%的呈味核苷酸二钠混合均匀即得毛虾蒸煮液海鲜调味料。