[发明专利]菊芋汁活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.菊芋汁活性乳酸菌饮料，其特征在于由菊芋、水、乳酸菌和辅料组成，其中菊芋：水：辅料以质量比计为100:100~300:1~10。

2.根据权利要求1所述的菊芋汁活性乳酸菌饮料，其特征在于所述乳酸菌为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）及保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）的一种或多种组合，其接种量以菊芋和水制备得到的菊芋汁的体积计为3~6%。

3.根据权利要求1所述的菊芋汁活性乳酸菌饮料，其特征在于其中所述的辅料为糖、酸、稳定剂、果蔬汁；

所述糖为白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖和代糖的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的质量与体积比计为1~6%（；其中所述的代糖为安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇或山梨糖醇；

所述酸为乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和磷酸中的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的质量与体积比计为0.01~0.1%；

所述稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、单双甘油酯、阿拉伯胶、果胶的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的质量与体积比计为0.8~1.5%；

所述果蔬汁为甘蔗汁、苹果汁、橙汁、柑橘汁、菠萝汁、梨汁、芒果汁、菠萝汁、木瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的体积计为1~10%。

4.权利要求1所述的菊芋汁活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）菊芋汁的制备：

a.挑选清洗：将挑选的新鲜菊芋上的泥土、杂质清洗干净；

b.去皮：可采用物理或化学方法去皮；

c.切片、护色：将菊芋切成厚度为0.3~0.5cm的薄片，再将其放入质量分数为0.5~1.0%抗坏血酸溶液中，护色0.5~1h；

d.煮制灭酶：加入适量的水，加水质量为菊芋质量的0.5~2倍，以沸水煮10~20min灭酶，同时杀死部分有害微生物；

e.打浆处理：将煮制菊芋片和水一起加入打浆机中，所得浆液经60~100目滤网过滤，然后在细度为200~300目的胶体磨中研磨，研磨1~3次；

（2） 高压均质：以压力20~30MPa，温度50~60℃，高压均质1~3次；

（3）灭菌：在温度为115~121℃条件下灭菌处理15~25min；

（4）接种、发酵：在灭菌的菊芋汁中接入体积比为3~6%经驯化过的乳酸菌进行发酵，发酵温度37℃，时间18~24h；

（5）调配：发酵结束后，根据需要添加灭菌的糖、酸、稳定剂和果蔬汁辅料，搅拌均匀并进行均质，均质压力10~15MPa，温度5~10℃，均质1~3次；

（6）无菌灌装：调配好的饮料在无菌条件下装入无菌包装容器中；

（7）冷藏：在0~5℃条件下冷藏，冷藏4周后乳酸菌活菌数≥1.0×10⁶cfu/ml。

5.根据权利要求3所述的菊芋汁活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于其中所述菊芋汁的制备也可采用菊芋粉制备，按照下述步骤进行：

a.挑选清洗：将挑选的新鲜菊芋上的泥土、杂质清洗干净；

b.去皮：可采用物理或化学方法去皮；

c.切片、护色：将菊芋切成厚度为0.3~0.5cm的薄片，再将其放入质量分数为0.5~1.0%抗坏血酸溶液中，护色0.5~1h；

d.干燥、制粉：将菊芋片放入70~105℃烘箱中干燥24~48h，将干燥后的菊芋粉碎，过80~200目筛得到菊芋粉；

e.菊芋汁制备：将菊芋粉与水混合，加水质量为菊芋粉质量的5~20倍，在温度为50~90℃条件下搅拌浸提0.5~2h，100目滤网过滤，2000~4000r/min离心5~20min，过滤得到菊芋汁。