[发明专利]一种文冠果仁加工的植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种用文冠果果仁加工的植物蛋白饮料。

背景技术

文冠果是我国特有的树种，原产我国北部干旱寒冷地区，是一种抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的绿化先锋树种，种仁营养成分极为丰富。其种子含油量达50%-70%，文冠果油含有大量的不饱和脂肪酸，食用可预防和治疗动脉硬化症，对治疗高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎均有明显的保健和治疗作用。文冠果果粕中蛋白质含量高达40%，且富含18种氨基酸，是优质食品原料。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙，是退耕还林的十分理想的经济林与能源林种，在国家林业局2006—2015年的能源林建设规划当中文冠果已成为三北地区的首选树种。 由于文冠果树木现存量较少，食品加工研究也较少，用于规模化食品加工的则更少，随着文冠果林木的快速发展，文冠果种仁在食品中的使用与研究也会得到加强，文冠果仁将会逐步用于工业化食品加工中。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养丰富、有益健康、风味独特的保健饮品，产品能无菌灌装，可工业化生产，具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的文冠果仁加工的植物蛋白饮料。

本发明的另一发明目的是提供该发明的制备方法。

一种文冠果仁加工的植物蛋白饮料，由下述重量份数的原料制成：

文冠果果仁1～6、白砂糖3～6、增稠剂0.015～0.5、乳化剂0.01～0.2、水 87.7～96.3。

一种文冠果果仁的谷物复合饮品的制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与粉碎：将文冠果果仁在120～180℃的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成150～200目的文冠果果仁酱； c.调配与定容：在快速剪切机中加入300～500升80～85℃的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠剂、乳化剂加入，剪切混合10分种后，过胶体磨入调配罐，加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在75～85℃温度下进行均质，均质压力20～50MPa,均质两遍；e.高温瞬时杀菌：将经过高压均质的饮料浆，在温度140～142℃条件下，均质6～10秒，后立即冷却；f.灌装：采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在17～25℃，灌装容量200～250g。

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。

所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。

文冠果中亚油酸是中药“益寿宁”的主要成份，具有极好的降血压作用。国内目前已开发出的“亚油酸滴丸”药品，也专门用于预防和治疗高血压、高血脂等病症。 以文冠果果仁为原料生产的植物蛋白饮料，具有预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。

本发明生产的饮品，营养丰富，口味独物，益于健康。产品无菌灌装，有较长保质期。产品有易携易带、即开即饮之特点。

具体实施方式

实施例1

按照重量称取原料，文冠果果仁1kg、白砂糖3kg、增稠剂0.015kg、乳化剂0.01kg、水 87.7kg。

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶和微晶纤维素。

所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂。

本发明的制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与粉碎：将文冠果果仁在120℃的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成150目的文冠果果仁酱； c.调配与定容：在快速剪切机中加入300升80℃的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠剂、乳化剂加入，剪切混合10分种后，过胶体磨入调配罐，加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在75℃温度下进行均质，均质压力20MPa,均质两遍；e.高温瞬时杀菌：将经过高压均质的饮料浆，在温度140℃条件下，均质6秒，后立即冷却；f.灌装：采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在17℃，灌装容量200g。

实施例2

按照重量称取原料，文冠果果仁6kg、白砂糖6kg、增稠剂0.5kg、乳化剂0.2kg、水 96.3kg。

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、果胶、黄原胶、和微晶纤维素。

所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂。

本发明的制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与粉碎：将文冠果果仁在180℃的温度下经远红外烘烤；b.将烤制后的文冠果果仁用研磨机进行研磨，制成200目的文冠果果仁酱； c.调配与定容：在快速剪切机中加入500升85℃的水，将文冠果果仁酱、白砂糖、增稠剂、乳化剂加入，剪切混合10分种后，过胶体磨入调配罐，加入剩余的水，并搅拌10分种；d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在85℃温度下进行均质，均质压力50MPa,均质两遍；e.高温瞬时杀菌：将经过高压均质的饮料浆，在温度142℃条件下，均质10秒，后立即冷却；f.灌装：采用无菌灌装机进行灌装，产品灌装时温度保持在25℃，灌装容量250g。