[发明专利]一种毛虾干制工艺无效
| 申请号： | 201210347344.0 | 申请日： | 2012-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN103054084A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;钟明杰;周宇芳;郑斌;李瑞雪;廖妙飞;付万冬;范会生 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/01;A23L1/272 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 毛虾干制 工艺 | ||
1. 一种毛虾干制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将毛虾用水清净后沥干；
（2）蒸煮：在95~98℃条件下将毛虾在蒸煮溶液中蒸煮2~5min；
（3）防腐护色：将蒸煮后的毛虾在护色液中浸泡20~30分钟后沥干；
（4）一次烘干：将沥干后的毛虾在温度70~80℃下烘20~30min；
（5）返潮：将步骤（4）得到的毛虾自然冷却10~30min；
（6）二次烘干：将步骤（5）得到的毛虾在50~60℃下烘20~30min即得毛虾干制品。
2. 根据权利要求1所述的一种毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述的蒸煮溶液为含有聚丙烯酸钠与氯化钠的水溶液，其中，聚丙烯酸钠的质量浓度为0.03~0.05%，氯化钠的质量浓度为2~4%。
3. 根据权利要求1或2所述的毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（2）中进行蒸煮时，所述的蒸煮溶液质量为毛虾质量的3~5倍。
4. 根据权利要求1所述的一种毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述的护色液为含有蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、L-酒石酸、抗坏血酸及葡萄糖氧化酶的水溶液，其中，蔗糖脂肪酸酯的质量浓度为0.3~1%，六偏磷酸钠的质量浓度为0.1~0.3%，L-酒石酸的质量浓度为0.1~0.3%，抗坏血酸的质量浓度为0.1~0.3%，葡萄糖氧化酶的质量浓度为0.01~0.03%。
5. 根据权利要求1或4所述的一种毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述的护色液质量为蒸煮后毛虾质量的3~5倍。
6. 根据权利要求1所述的一种毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（4）与步骤（6）中进行烘干时，每隔3~5min翻动毛虾一次。
7. 根据权利要求1所述的一种毛虾干制工艺，其特征在于，步骤（6）中，二次烘干的毛虾经风选后得到毛虾干制品，风选的风速为1.3~1.5m/s。
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