[发明专利]利用北虫草菌生产发酵麦片的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种生产发酵麦片的方法，具体说是一种利用北虫草菌生产发酵麦片的方法。

背景技术

麦片类食品口感新、营养丰富、食用方便，目前正逐步得到我国人民的接受和喜爱，因而开发这一产品市场前景广阔，经济社会效益可观。北虫草菌丝体含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物活性物质，现代医学证明其具有抗病毒、降血脂、滋补疗效和提高人体免疫功能等多种作用，可一定程度的替代冬虫夏草。

通过固态发酵技术，使北虫草菌丝体在燕麦内生长，把北虫草菌的活性成分和燕麦的营养有机地结合起来，能够制成一种新型营养保健食品，可以满足人们健康饮食的需求。此方案既能为开发利用北虫草提供一种简便方法，又可为燕麦深加工提供一种新途径，对深入研究开发北虫草资源、拓展谷物深加工途径、提高谷物附加值、发展现代高效农业具有重要的现实意义。

发明人在前期专利201110055411.7、201110055425.9、201110055431.4研究过将液体菌种接入谷物中的技术，但是在将北虫草液体菌种接入燕麦中，生产北虫草菌发酵麦片的过程中发现，燕麦转色很难控制，生产的燕麦容易颜色深浅不一，或者颜色过浅。如可控制培养条件，使燕麦的颜色橘红、色泽均匀是本发明所要克服的难题之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种开发利用北虫草的简便方法和燕麦深加工的新途径，能够以简单的设备和工艺生产出成本较低的北虫草产品，产品具营养价值高、易消化吸收、含多种活性成分等特点，同时，大幅提高燕麦的附加值。

本发明的另一个目的是控制培养条件，使燕麦的颜色橘红、色泽均匀。

本发明通过如下技术方案实现的：

将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道工序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片。包括如下步骤：

1、将燕麦和水按照3∶1～5∶1的重量比混合后装入发酵容器，115℃～132℃处理15min～40min，杀灭杂菌并将燕麦中的脂肪酶灭活。灭菌和杀酶结束后，在洁净条件下冷却至常温，即完成燕麦预处理；

2、将北虫草液体菌种接入燕麦中，接种量为燕麦重量的15％～20％，保证菌种与燕麦混合均匀，在20℃～28℃条件下，避光培养7d～12d，完成固态发酵，得到富含北虫草菌活性成分的燕麦；

3、采用可见光以500lx～1200lx的光照强度，在20℃～28℃条件下，培养6d～9d，得到颜色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦；

4、将完成转色的燕麦干燥至含水量15％～20％，用压片机压制后，进一步干燥至含水量10％～12％，经筛分除去固块和细粒，即得到发酵麦片。

将燕麦和水按照3∶1～5∶1的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌和杀酶后，在洁净条件下冷却，完成燕麦预处理。其中燕麦和水的最适宜配比为4∶1，最佳灭菌和杀酶条件为121℃35min，发酵容器可用发酵罐(池、缸、袋、瓶等)。

按燕麦重量的15％～20％接入北虫草液体菌种，在20℃～28℃条件下，避光培养7d～12d，完成固态发酵。其中最佳接种量为17％，最适宜培养温度为25℃，避光培养的最佳时间为9d。

更进一步，步骤(3)中可见光的波长范围为455nm～492nm，光照强度为500lx～1200lx最佳，燕麦转色较好，燕麦的颜色橘红、色泽均匀；波长小于455nm或大于492nm转色不理想，燕麦颜色深浅不一，或者颜色过浅。

最适宜的光照强度为1000lx，波长455nm，最适宜培养温度为25℃，光照培养的最佳时间为8d可以得到最好的转色。

本发明与现有技术相比有许多优点和积极效果：

1、纯谷物发酵，营养丰富且效益可观

北虫草菌发酵麦片是以燕麦为原料进行固态发酵而成，营养丰富且易于食用和消化吸收，能够迎合国人对谷物的偏爱。通过本发明的实施，对燕麦进行深度加工、高效转化和全面有效的合理利用，有利于延长产业链，提高生产资源的利用度和燕麦加工业与农业产值的比值，效益可观。

2、生产环节经严格监控，产品卫生安全情况可靠

北虫草液体菌种生产是严格按照无菌操作规程进行的；用于液体菌种生产的主要原料是经过严格检测的；燕麦是经过高温高压灭菌和杀酶的；发酵过程是需要排除杂菌及有害污染物干扰的。通过对各个生产环节的严格监控，使北虫草发酵麦片具备了良好的安全性。

3、工艺简单，风险小，成本较低