[发明专利]一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法

权利要求书

1.一种含有南瓜小米冻的雪糕，其特征在于，以该雪糕的总重量为基准，所述雪糕含有16.7重量％～25.93％重量％、优选20重量％～23.08％重量％的南瓜小米冻。

2.一种含有南瓜小米冻的雪糕，其特征在于，所述雪糕由雪糕浆料和南瓜小米冻制成，相对于100重量份的雪糕浆料，南瓜小米冻为20重量份～35重量份、优选为25重量份～30重量份。

3.如权利要求1或2所述的雪糕，其特征在于，以南瓜小米冻的总重量为基准，所述南瓜小米冻含有5重量％～10重量％小米与10重量％～15重量％南瓜汁，以及可选的8重量％～15重量％的淀粉，所述南瓜汁的干物质含量优选为25重量％～50重量％，更优选为35重量％～40重量％；所述淀粉优选为选自非糯性淀粉，更优选为选自由木薯淀粉、籼米粉、地瓜粉组成的组中的一种或多种，最优选为木薯淀粉。

4.如权利要求3所述的雪糕，其特征在于，以南瓜小米冻的总重量为基准，所述南瓜小米冻还含有0.4重量％～0.5重量％结冷胶、0.02重量％～0.2重量％卡拉胶、0.1重量％～0.8重量％果胶中的一种或多种作为稳定剂。

5.如权利要求3所述的雪糕，其特征在于，以南瓜小米冻的总重量为基准，所述南瓜小米冻还含有0.4重量％～0.5重量％乳化剂，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸钠、柠檬酸单甘脂、酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、乙酸单甘脂和乳酸单甘脂中的一种或多种。

6.如权利要求3所述的雪糕，其特征在于，以南瓜小米冻的总重量为基准，所述南瓜小米冻还含有8重量％～10重量％的蜂蜜和/或0.8重量％～1重量％的果葡糖浆。

7.如权利要求1或2所述的雪糕，其特征在于，以南瓜小米冻的总重量为基准，所述南瓜小米冻含有白砂糖1重量％～1.5重量％、5重量％～10重量％的小米、10重量％～15重量％的南瓜汁、8重量％～20重量％的木薯淀粉、8重量％～10重量％的蜂蜜、0.8重量％～1重量％的果葡糖浆、0.4重量％～0.5重量％的单硬脂酸甘油酯、0.4重量％～0.5重量％的结冷胶、0.02重量％～0.2重量％的卡拉胶、0.1重量％～0.8重量％的果胶、0.05重量％～0.15重量％的香精以及余量的水。

8.权利要求1～7中任一项所述的含有南瓜小米冻的雪糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

将雪糕浆料凝冻后，加入南瓜小米冻，灌模成型，冻结，制成雪糕产品。

9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述雪糕浆料的配比为：白砂糖12重量％～15重量％、奶粉2重量％～6重量％、植物油2重量％～5重量％、糖浆5重量％～8重量％、糊精粉1重量％～3重量％、乳化剂和/或稳定剂0.3重量％～0.8重量％、香精0.1重量％～0.4重量％和余量的水。

10.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述南瓜小米冻的生产方法包括：

(a).将小米蒸煮，得到煮熟的小米颗粒；

(b).用水将小米冻的其他成分溶解；

(c).将步骤(b)得到的产物加入到煮熟的小米颗粒中，使之混合；

(d).将步骤(c)得到的混合物高温灭菌；

(e).冷却至40℃～50℃；

(f).冷却后的产物中加入蜂蜜；

(g).冷却，得到南瓜小米冻；

可选的是，将所得到的南瓜小米冻切成块状以利于添加。