[发明专利]一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法，属于冷冻饮品加工领域。

背景技术

食品行业是国内的三大支柱产业之一。随着科技的不断发展，给食品行业带来前所未有的大机遇，特别是在食品加工工艺上面，使许多传统食品不断地能够工业化大生产，而且获得成功，例如：冰糖雪梨饮料。南瓜小米粥是北方地区人民早餐最经常食用的食品，也是传统食品，且据许多营养学家认为，南瓜小米粥是最健康、最保健的食品之一。其营养价值如下：

小米：又称栗米、谷子、栗谷，属谷物类，由于比其它谷物的营养价值都高，故称为“谷中之王”，含蛋白质9.2％～14.7％，脂肪3.0％～4.6％及维生素，维生素B1(B1具有防止消化不良及口角生疮的功效)的含量位居所有粮食之首。中医认为，同样是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强，故天生万物，独厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养良品。

南瓜：葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

目前，人们对饮食方面不断地有新的要求，深深地认识到，五谷杂粮是提供健康饮食必不可少的食料之一。对于冷冻饮品行业来说，也应该向着这一方面的方向迈进，开发出更多的营养保健型产品。

为了提供给消费者这一方面的需要，本发明从生产冷冻饮品的保健原料着手，生产出一款含有南瓜小米冻的雪糕，从而使冷冻饮品市场上有这一款新品的市场份额。

发明内容

本发明主要是通过生产出南瓜小米冻，且把南瓜小米冻添加到雪糕里，开发出一款口感独特、营养健康的冷冻饮品。

本发明的一个目的在于提供一种含有南瓜小米冻的雪糕，以该雪糕的总重量为基准，所述雪糕含有16.7重量％～25.93％重量％、优选20重量％～23.08％重量％的南瓜小米冻。

本发明的另一个目的在于一种含有南瓜小米冻的雪糕，所述雪糕由雪糕浆料和南瓜小米冻制成，相对于100重量份的雪糕浆料，南瓜小米冻为20重量份～35重量份、优选为25重量份～30重量份。

本发明的另一个目的在于提供上述含有南瓜小米冻的雪糕的生产方法，所述方法包括以下步骤：将雪糕浆料凝冻后，加入南瓜小米冻，灌模成型，冻结，制成雪糕产品。

本发明的有益效果是提供一种保健雪糕，由于添加了小米、南瓜汁和/或蜂蜜，不仅营养丰富，而且改善的工艺使得其可以大规模工业化生产。

附图说明

图1是南瓜小米冻的生产工艺流程的示例性示图。

图2是含南瓜小米冻的雪糕的生产工艺流程的示例性示图。

具体实施方式

本发明是在参照果冻的生产工艺上，生产出一款适合添加到雪糕里的南瓜小米冻，南瓜小米冻再结合雪糕的生产工艺，生产的一款口感独特、营养健康的冷冻饮品。

本发明生产南瓜小米冻的方法与果冻的差不多，具体的方法为：5.0重量％～10重量％的小米经过蒸煮，添加10重量％～15重量％南瓜汁与可选的8重量％～15重量％淀粉，以及可选的适量的稳定剂与甜味剂等其他成分，并且冷却后优选小丁块备用；例如切成5*5*5mm的小丁块，但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。需要指出的是，此处所述重量百分比以南瓜小米冻的总重量为基准。

生产出的小米冻，是具有类似果冻的凝冻状态的胶冻食品，因此在发明中称为小米冻，参照GB19883～2005果冻中的定义与分类，本发明具体是凝冻小米冻，即小米冻倒出后能基本保持原有形态，呈凝胶状。

作为所添加的淀粉，优选使用非糯性淀粉，这是因为常用的诸如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性强，制成的小米冻口感发粘。作为非糯性淀粉，可使用木薯淀粉、籼米淀粉、地瓜淀粉等中的一种或多种。但本发明最优选价格低廉、货源充足的木薯淀粉。