[发明专利]一种芒果浆的增香方法

权利要求书

1.一种芒果浆的增香方法，其特征在于，采用芒果皮天然香气回收液对芒果原浆产品进行增香处理，包括如下步骤：

a. 芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果浆、芒果皮及芒果核混合物；

b. 将步骤a所获得的芒果皮及芒果核混合物分离，得到芒果皮；

c. 将步骤b所获得的芒果皮按质量比为芒果皮：水=1:1.5~2.5混合均匀，送入打浆机中，收集浆液，再经破碎机、胶体磨粉碎成小于20目的果皮浆；

d. 将步骤c所获得的果皮浆，按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β-葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180min；

e. 将步骤d所获得酶解后的果皮浆快速加热至95℃灭酶，并保持温度进行真空闪蒸提香，获得芒果皮天然香气回收液；

f. 将步骤a所获得的芒果浆与通过步骤e所获得的芒果皮天然香气回收液进行混合调配增香；

g. 将步骤f所获得的芒果浆进行杀菌、灌装，得到天然增香的芒果原浆。

2.根据权利要求1所述的芒果浆的增香方法，其特征是，包括步骤：

a. 芒果破碎打浆后，在芒果果肉原浆中按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β-葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180min；

b. 将步骤a所获得的芒果浆快速加热至95℃灭酶，并保持温度进行真空闪蒸提香，获得芒果肉天然香气回收液和脱香芒果浆；

c. 将步骤b所获得的脱香芒果浆进行真空浓缩；

d. 将步骤c所获得的浓缩芒果浆与通过步骤b所获得的芒果肉天然香气回收液进行混合调配增香；

e. 将步骤d所获得的浓缩芒果浆进行杀菌、灌装，得到天然增香的芒果浓缩浆。