[发明专利]一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法。

背景技术

现在市售的软糖，主要是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶、卡拉胶等为凝固剂，经熬制、成型、干燥等工艺制成，主要是给人们提供高热量的砂糖为主，对患有糖尿病和想控制体重的消费者不利，其凝固剂也属于不同种类的胶体，而使糖体具有凝胶性质，使糖体成为柔软、有弹性和韧性的糖果。

绿色、健康和功能性食品是当今世界发展的潮流，无糖糖果也形成了新的发展潮流，用不含构成龋齿的糖质制成糖果，且比常规糖果减少1/3以上的热量的糖果，而其他营养元素相同，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致肥胖。食用后对血糖无影响，适宜于冠心病、糖尿病患者的消费，是现今人们对食品消费的渴望所在，木糖醇替代蔗糖的“糖工程”得到迅速普及，这一具有独特生理功能的“新糖”，在越来越多的领域取代蔗糖。从玉米芯皮、棒芯和果皮中提取出的一种新型的功能性甜味剂—L-阿拉伯糖更为奇特，研究发现L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有显著的阻断作用，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。

功能性糖果能使人们在食糖的过程而又不会因甜而致病，同时又能对人体具有保健功能，这是很多的消费者所渴望的，但是现今的很多产品都难以如愿。在现有公开的发明专利中，已有采用魔芋制作软糖的，如专利公开号CN101669563.A公开了“一种魔芋减肥软糖的制作方法”，目的是提供一种用于减肥的软糖，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖浆等高热量的糖，而使应用效果大打折扣，还有专利公开号CN 101708027A公开了“一种山药软糖的制作方法”中就采用了食用明胶、白砂糖等原料。专利公开号CN 101703142A所提供“一种葛根软糖的加工方法”它取以优质粉葛根为主要原料，经蒸煮磨细、添加蔗糖等予以浓缩、熬制、冷却、切块而成，保留了葛根全质营养保健成份。

利用具有保健功效的黑大蒜为糖基配比L-阿拉伯糖、木糖醇替代蔗糖等糖料及其它功能性原料制备成一种具有保健功能的软糖，经检索，还未见有专利及相关报导。

发明内容

本发明的目的是以黑大蒜为软糖基料，以L-阿拉伯糖、木糖醇取代蔗糖、饴糖和糖浆，提供一种制备工艺简单，更适宜患有糖尿病和肥胖的人群食用的一种起到保健作用的黑大蒜软糖。

本发明的黑大蒜软糖是以黑大蒜为糖基基本原料，再加入辅料加工而成，一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法，其制备工艺和原料组份的重量配比如下：

步骤（一）  制糖基：

将黑大蒜去蒜皮得净黑大蒜瓣，送进烘房干燥，控制烘房温度为55℃-65℃，烘干至含水量在3-5%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）  制配液：

将纯净水加热至沸5分钟，冷却至65℃-75℃，加入

L-阿拉伯糖 30g-100g  木糖醇 50g-200g  茶多酚 5g-10g  维生素E 2.5g-5g  维生素C 1.5g-4g  定溶至1000毫升制成配液；

步骤（三）  合成：

将制成的糖基放入配液中按糖基：配液=1：1-1.5投入真空浸渍罐，控制料温在65℃-70℃，真空度在0.81Mpa-0.83Mpa，抽真空时间为8-12h，之后缓慢消除真空再静置浸渍3-5小时，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起，沥干，放在烘盘中，送入50℃-65℃的烘房内烘干，测含水量为15%-18%，整理成型，灭菌，密封包装，即得黑大蒜软糖成品。

本发明所述的一种黑大蒜软糖，是由上述方法制得。

根据本发明的描述，本发明中的“%”为重量百分比。