[发明专利]富含镁的面食用汤汁

说明书

技术领域

本发明涉及用于食用切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面（dried noodles）等的汤汁（液、汁）。即提供含有较多镁的配合天然浓缩盐卤而成的富含镁（Mg）的面食用汤汁。

本发明中“汤汁”是指用于食用前述面食（将小麦粉、荞麦粉或米粉加工成细长状的食品）所使用的、具有风味和香味的液态物（也包括汤羹）。汤汁可与煮熟的面食一起食用，还可将煮熟的面食浸泡在汤汁中而食用。通常，切面、挂面、日本荞麦面或拉面浸泡在以酱油为基味的汤汁中而食用或者与汤汁一起食用。

背景技术

面食例如切面、挂面、日本荞麦面、拉面等被广泛食用，为了改善用于食用这些面食的汤汁的味道而提出了各种方案。例如公开有：在汤汁中配合芝麻、大酱、黄色绿色蔬菜、佐料等而成的汤汁（日本特开2000-93117号公报）；使用采用电气石改性的水（日本特开2003-38120号公报）；将盐代替酱油而作为基础的汤汁（日本特开2006-191907号公报）等。

然而，任意一种方案均是如往常一样的以盐分（NaCl）为主体的汤汁，均没有考虑到高血压、动脉硬化、中风、肾病等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2000-93117号公报

专利文献2：日本特开2003-38120号公报

专利文献3：日本特开2006-191907号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明提供一种汤汁，其通过在切面、挂面、日本荞麦面、拉面或干面等面食的汤汁中配合富含镁的浓缩盐卤，从而能够相对地减少盐分（NaCl），其风味醇和且浓厚，不会诱发代谢综合症、糖尿病、高血压、高血脂症等，此外能够减轻孕妇的妊娠反应症状。

另一方面，随着饮食生活的近代化，作为矿物质的镁的摄取量不足逐渐成为问题，而本发明的汤汁也有助于解决所述镁不足的问题。

本发明的浓缩盐卤可以是天然浓缩盐卤，也可以是将海水或盐卤人工浓缩后的物质，还可以是将作为盐卤的主要成分的氯化镁浓缩后的物质。天然的浓缩盐卤例如有湖中天然出产的经浓缩后的盐卤，其在利用小鼠的急性经口毒性试验中在2000mg/Kg以上是安全的。

雨季里湖表面均为水覆盖，但是一旦进入旱季，强烈的太阳能量会使湖水蒸发，湖面变成了坚硬的厚实的盐层。在该盐层下，存在充足含有以镁为首的矿物质的浓厚液。将该浓厚的湖水抽取到地表的池塘中，因夏季强烈的太阳热量而进一步被浓缩时，由于钠比镁更早地结晶而析出，可出产富含镁而钠被去除了99%的矿物质液。

该天然浓缩盐卤是与通常由海水制盐时作为副产物的盐卤（卤水）完全不同的物质。一般盐卤（卤水）的镁较多，但是以一定程度残留有钠。本发明中使用的天然浓缩盐卤的特征在于，钠极少且镁被浓缩至高浓度。

该天然浓缩盐卤的主要产地是西澳大利亚的黛博拉湖，该地域有从海面向内陆刮来的强西风，印度洋的海水飞沫随着该西风被送至内陆，并在远离海岸的黛博拉湖中沉积下来，现在这种大自然的现象还在继续。在表1中示出天然浓缩盐卤（商品名称：Mg-force，澳大利亚，黛博拉湖产）的代表性分析值。另外，在表2中比较并示出前述天然浓缩盐卤与产自濑户内海沿岸的海水的盐卤（卤水）的钠含量、镁含量、比重以及pH。

表1

100mL天然浓缩盐卤中的成分

表2

通过在本发明的汤汁中使用该浓缩盐卤，不仅能够降低盐分，而且可增加浓厚感和美味感，还可摄取大量镁。在摄取大量镁时，不会诱发糖尿病、高血脂症、代谢综合症，还可抑制钙在血管的细胞内的增加，其结果具有抑制血管的收缩、降低血压等效果。

另外，由于孕妇在妊娠初期细胞内镁会增加，血清镁减少，因而通过补充镁能够减轻妊娠反应的症状。

通常，汤汁的原料配合量不存在基准，以酱油作为基础，根据味道、口感的喜好适当配合其它的风味材料、香味材料来制作汤汁。

本发明的汤汁是在基本的汤汁中配合浓缩盐卤而成的汤汁，浓缩盐卤的配合量可根据喜好适当确定，优选的是相对于20mL汤汁，镁（Mg）为20~100mg，进一步优选为30~80mg。在20mg以下的情况下，镁摄取效果几乎不存在，在100mg以上的情况下，汤汁变苦。

具体实施方式