[发明专利]大豆节能气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种大豆节能气调保鲜方法。

背景技术

目前大豆主要的保鲜储藏方法有：

(1)常规储藏，即将采后大豆经过日光暴晒或机械烘干后放入粮食库中储藏，主要是利用大豆的含水量低可以延缓大豆品质劣变，操作简单，但大豆在质和量上损失都比较严重。

(2)低温储藏，即以低温条件抑制大豆自身的呼吸作用，此方法费用太高，难以得到大量推广。

(3)气调储藏，这是目前世界上公认的最佳保鲜方法，但是以气调库、气调车为产业链的气调保鲜方法投资大、价格昂贵，很难适应中国市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种价格适中的大豆节能气调保鲜方式，从而保证大豆在储藏过程中的品质，防止因微生物及自身的呼吸作用引起的腐败变质。

为此，本发明的技术方案如下：

一种大豆节能气调保鲜方法，包括：1)将干燥除杂后的大豆进行辐照处理；2)将辐照处理后的大豆装入内有保鲜混合气体的高阻隔薄膜包装袋中并密封常温保存，其中所述保鲜混合气体由以下体积百分比浓度的气体组成：

O₂：1％～10％

CO₂：20％～40％

余量为氮气，

所述保鲜混合气体与大豆的体积比为1∶1～2，包装袋内的相对湿度为40％～60％。

优选的是，所述干燥除杂后的大豆的水分含量为11％～13％；所述的高阻隔薄膜包装袋为改性聚乙烯醇(PVA)涂布薄膜袋、聚偏二氯乙烯(PVDC)涂布薄膜袋或三层蒸煮袋。所述三层蒸煮袋由外层聚酯膜、中层铝箔和内层聚丙烯膜组成。

优选的是所述辐照处理为用⁶⁰Co_-γ进行辐照，辐照剂量为0.3～1.0KGy。

本发明的保鲜方法利用辐照抑制了大豆中微生物的繁殖，通过气调处理能使大豆维持微弱的呼吸，在保证大豆品质的同时又使大豆不会因为自身呼吸作用的加强而引起有机物质大量消耗、破坏大豆食用价值。另外，该气调处理方法的成本适中，适合中国市场。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的大豆保鲜方法进行详细说明。

实施例1：

首先在大豆采收后采用日光暴晒使大豆水分含量降至11％～13％的安全水分范围内；然后将大豆经过⁶⁰Co-γ辐照处理，大豆辐照剂量为0.3kGy，辐照可有效抑制大豆中的微生物繁殖，加强防霉效果；然后装入PVA涂布薄膜包装袋中充入保鲜混合气体后密封常温保存。PVA薄膜包装袋中保鲜混合气体的组成为：1％(体积百分比浓度，以下同)的O₂、40％的CO₂和59％的氮气；保鲜混合气体与大豆的体积比为1∶1；包装袋内的相对湿度为60％。

应用此方法保存大豆一年后，大豆未发生霉变现象，颗粒饱满，品质保持完好。且此方法操作简单，相比于低温储藏及气调库储藏成本低廉。

实施例2：

在大豆采收后采用日光暴晒使大豆水分含量降至11％～13％的安全水分范围内；然后将大豆经过⁶⁰Co-γ辐照处理，大豆辐照剂量为0.6KGy，以抑制大豆中的微生物繁殖，加强防霉效果；然后装入PVDC涂层薄膜包装袋中充入保鲜混合气体后密封常温保存。所述包装袋中的保鲜混合气体为4％的O₂、20％的CO₂和76％的氮气；保鲜混合气体与大豆的体积比为1∶1.2；包装袋内的相对湿度为50％。

应用此方法保存大豆一年后，色泽、性状等品质保持完好，且操作简单，相比大规模气调库储藏减少能耗，适合广泛推广。

实施例3：

一种大豆节能气调保鲜方法，包括以下步骤，首先在大豆采收后采用日光暴晒使大豆水分含量降至11％-13％安全水分范围内；然后将大豆经过⁶⁰Co_-γ辐照处理，大豆辐照剂量为1kGy；然后装入三层蒸煮袋中充入保鲜混合气体后密封常温保存。所述袋中保鲜混合气体组成为8％的O₂、25％的CO₂和67％的氮气；保鲜混合气体与大豆的体积比为1∶2；包装袋内的相对湿度为40％。

应用此方法保存大豆一年后，大豆颗粒饱满，未发生霉变现象，品质保持完好。

实施例4