[发明专利]一种生姜奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种生姜奶酪的制备方法，其特征在于：其步骤包括：

（1）在蛋白质含量3.8%~4.5%的原料乳中，加入0.01%~0.03%的氯化钙，搅拌均匀；其中，所述的原料乳的种类为羊乳和/或牛乳；当所述的原料乳的种类为牛乳时，所述的蛋白质含量3.8%~4.5%的原料乳通过浓缩获得；

（2）升温至50℃~65℃，均质，在68~72℃温度下热处理15~25s，后冷却至42℃~50℃，保温，用葡萄糖酸内酯调整pH值至5.5~6.0，得到处理乳；

（3）在步骤（2）的处理乳中加入5.5%~8.0%的生姜汁，搅拌均匀，42℃~50℃下静置凝乳；

（4）将步骤（3）所得的凝乳切割成凝块，在42℃~50℃保温放置，后排乳清，即可；

其中所述生姜汁为现榨4h以内的生姜汁，所述的生姜汁为将生姜与其重量2倍以内的无菌水一起榨汁后过滤得到；

所述百分比为占原料乳的质量百分比。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的原料乳的蛋白质含量为4.0%~4.3%；

较佳的，所述的牛乳为生鲜乳时的蛋白质含量为2.8~3.3%；所述百分比为占原料乳质量的百分比；所述的浓缩为真空浓缩、超滤或闪蒸。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的氯化钙的添加量为0.02%~0.025%，所述百分比为占原料乳的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的升温为升温至60℃~62℃；所述的热处理为在70℃~71℃温度下热处理16s~20s；所述的冷却的温度为45℃~48℃；所述的pH值为5.5~5.8；所述的均质为二级均质，较佳的，所述的均质的压力为15MPa~20MPa。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的均质前，加入果葡糖浆和/或麦芽糖浆，后搅拌均匀；较佳的，所述的果葡糖浆的添加量为11%~14%，所述的麦芽糖浆的添加量为12%-15%，所述百分比为占原料乳的质量百分比。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的榨汁采用工业化生姜榨汁机或果蔬榨汁机；

所述的过滤采用内芯为纱布袋的过滤器，较佳的，所述的纱布袋中的滤网的大小为50-80目，更佳的，所述的过滤器为双联过滤器。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的生姜汁的添加量为6.5%~7.0%；所述的静置凝乳的温度为45℃~48℃，所述的静置凝乳的时间为30分钟~2小时；所述的切割使用刃间距为13mm~16mm的钢丝刀。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，放置过程中搅拌，较佳的，所述的搅拌的速度为每2~3分钟搅拌3~5下；所述的放置的时间15min~20min。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的排乳清的方法为将乳清通过奶酪槽底部或侧面的管道排出，加入筛网板挡住管道口以防奶酪凝粒流出；较佳的为离心排乳清；更佳的，所述的离心排乳清使用夸克分离机。

10.一种由权利要求1~9任一项所述的生姜奶酪的制备方法制得的生姜奶酪。