[发明专利]一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法

权利要求书

1.一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

a．选成熟饱满的大豆在15-18℃水温下用软化净化水浸泡15-20小时；

b．将浸泡过的大豆与软化水按1：2~3的比例混合后，经超微粉碎制成豆浆；

c．用软化水稀释以上所得豆浆，经点卤固化及液压制得大豆类制品，并产生黄色清亮液体；

d．向黄色清亮液体中添加盐、谷氨酸钠、肌苷酸及鸟苷酸、酵母抽提物、焦糖色素、天然香精、糖、三氯蔗糖、尼泊金并充分混合，沉降沉淀72小时后板框过滤澄清；

e．将过滤后的澄清液经85℃40分钟灭酶，再121℃30分钟灭菌处理后，降温灌装得成品。

2.如权利要求1所述的一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，其特征在于，步骤a中的浸泡水采取半连续外循环且经紫外线灭菌处理。

3.如权利要求1所述的一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，其特征在于，步骤b、步骤c中使用的软化水经紫外线无菌处理、温度为15--18℃。

4.如权利要求1所述的一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，其特征在于，步骤d中的添加物按盐18%、谷氨酸钠1.5%、肌苷酸及鸟苷酸0.2%、酵母抽提物1.0%、焦糖色素0.8%、天然香精0.03%、糖2%、三氯蔗糖0.01%、尼泊金0.025%事先配制成溶液。