[发明专利]浓香型白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒的酿造方法，是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，得原酒，其特征在于：夹泥方式是分别于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层，窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%，窖泥直径为20~25cm；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置；

相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：顶层窖泥球球心距离窖池边口的垂直距离为30~35cm，底层窖泥球球心距离窖池边口的垂直距离为90~120cm，相邻窖泥层的层间距相等；同一窖泥层中，相邻窖泥球的球心间距为60cm。

3.根据权利要求2所述的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：由上至下，各窖泥层的横截面积依次递减。

4.根据权利要求3所述的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：埋入糟醅上部的窖泥层为2层，埋入糟醅中部的窖泥层为1层。

5.根据权利要求4所述的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述窖泥是通过如下方法制得：

（1）准备原料，原料按重量份包括2份鲜黄泥、1.5份荷塘泥干粉、0.6份连续使用10年的窖皮泥、1.2份5年以上的窖底泥、0.02份大曲粉、0.03份酒醅粉、0.05份熟麸皮粉、白砂糖0.004份、0.01份血粉和0.02份己酸菌液；

（2）将所述原料混合均匀后，用黄水和酒尾浸润拌和，然后踩揉至粘柔，再搅拌均匀，收堆拍紧，并用塑料薄膜覆盖，本步骤中，黄水和酒尾按重量份的比例为2.5：1，黄酒与酒尾的总用量以使本步骤所得物料的水分含量在33~35wt%为准；

（3）于32~33℃温度下使物料密封发酵40~44天，得到发酵成熟的窖泥，将成熟窖泥制作成所需大小的球形，既得。

6.根据权利要求1至5任一权利要求所述的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：糟醅入窖发酵时，添加2000u/g的糖化酶和40u/g的酸性蛋白酶。