[发明专利]一种醉香鸡翅的制作方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种醉香鸡翅的制作方法。

（二）背景技术

鸡翅的肉质细嫩、皮富胶质，富含多种蛋白质。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。传统鸡翅的加工只能是即食现做，加工时间长，且保质期较短。目前，市面速食的鸡翅多数是加工成熟食后，真空包装而成，鸡翅味道易失真，口感差。

（三）发明内容

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便的醉香鸡翅的制作方法，该方法生产工艺简单、能满足工业化生产的需求。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：一种醉香鸡翅的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选择新鲜鸡翅中，修理干净，去除杂质；

（2）将配好的辅料和鸡翅中一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，工作20min，停10min，转速4~5rmp/min；辅料由红酒腌料、食盐、白砂糖、蒜粉、姜粉、味精、小茴香、白酒、MTR-79和水调配均匀而成；

（3）将滚揉好的产品放入0℃~4℃的冷冻库，腌制8~12h；

（4）将腌制好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；

（5）采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。

上述鸡翅中与辅料中各种原料的重量配比是：鸡翅中200-500份、红酒腌料5-7份、食盐2-4份、白砂糖2-5份、蒜粉0.5-1.5份、姜粉0.3-0.8份、味精0.8-1.0份、小茴香0.5-1.0份、白酒4-10份、MTR-791.5-2.5份、水30-45份。

本发明的优点在于：用本发明制成的醉香鸡翅肉质鲜美、滋味可口、食用方便、营养丰富，且保质期长，即时炸制即可食用，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃的功效。本发明生产工艺简单、能满足工业化生产的需求。

（四）具体实施方式：

实施例1：

本实施例所涉及的一种醉香鸡翅，由鸡翅中和适量滚揉辅料制成，其生产方法是：

1.精选300g新鲜翅中，修理干净，去除杂质；

2.将30g水、5g红酒腌料、2g食盐、2g白砂糖、0.6g蒜粉、0.3g姜粉、0.9g味精、0.6g小茴香、5g白酒和1.6g MTR-79调配均匀，制成滚揉辅料。

3.将配好的辅料和翅中一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，工作20min，停10min，转速4~5rmp/min；

4.将滚揉好的产品放入0℃~4℃的冷冻库，腌制8~12h；

5.将腌制好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；

6..采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。

实施例2：

本实施例所涉及的一种醉香鸡翅，由鸡翅中和适量滚揉辅料制成，其生产方法是：

1.精选200g新鲜翅中，修理干净，去除杂质；

2.将32g水、5g红酒腌料、2g食盐、2.5g白砂糖、0.5g蒜粉、0.3g姜粉、0.8g味精、0.5g小茴香、4g白酒和1.6g MTR-79调配均匀，制成滚揉辅料。

3.将配好的辅料和翅中一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，工作20min，停10min，转速4~5rmp/min；

4.将滚揉好的产品放入0℃~4℃的冷冻库，腌制8~12h；

5.将腌制好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；

6..采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。

实施例3：

本实施例所涉及的一种醉香鸡翅，由鸡翅中和适量滚揉辅料制成，其生产方法是：

1.精选500g新鲜翅中，修理干净，去除杂质；

2.将40g水、6g红酒腌料、3g食盐、4g白砂糖、0.5g蒜粉、0.6g姜粉、0.9g味精、0.7g小茴香、8g白酒和2.3g MTR-79调配均匀，制成滚揉辅料。

3.将配好的辅料和翅中一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，滚揉总时间60min，工作20min，停10min，转速4~5rmp/min；

4.将滚揉好的产品放入0℃~4℃的冷冻库，腌制8~12h；

5.将腌制好的产品推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃；

6.采用通用彩袋进行包装，送入-18℃预冷库存储。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例和限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明保护范围由所附的权利要求书及其等效特界定。