[发明专利]手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

权利要求书

1.一种手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于包括：

步骤(1)：对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃；

步骤(2)：挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳，或者用机械方法挤裂；

步骤(3)：将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干；

步骤(4)：将步骤(3)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃；

步骤(5)：将步骤(4)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次；

步骤(6)：将步骤(5)得到的产物放入室温下冷却；

步骤(7)：对在步骤(6)中得到的产物进行真空包装，防止受潮。

2.如权利要求1所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括步骤(3a)：使被清水洗至黑色水变清且被沥干的裂壳核桃在浸渍料液中进行浸渍工序。

3.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍料液的配方为：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，1kg盐，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽盐，100g大料，100g小茴香，50g陈皮，50g桂皮，30g香叶，50g抗坏血酸钠，20g柠檬酸；当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，3.5kg盐，0.8kg甜密素，1.2kg阿斯巴甜，100g花椒，60g籽盐，300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。

4.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍料液的配方为：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，500g盐，1.5kg甜密素，800g阿斯巴甜，0.2kg奶油香精，0.5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，1.5kg阿斯巴甜，0.6kg奶油香精，1.5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。

5.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍工序为用纱布将裂壳薄皮核桃包好，放入料液中，温度35℃，浸泡12小时。

6.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍工序为将浸渍料液放入密闭容器中，并使纱布包好的壳薄皮核桃浸没在料液中，再对容器内腔进行高压或负压的操作。

7.如权利要求6所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，对容器内腔进行高压操作时，采用空气压缩机，且在使空气压缩机的压力表显示为5Mpa的状态下加压2小时，

对容器内腔进行负压操作时，采用真空泵，使容器内腔达到负压0.05Mpa，持续50分钟。

8.一种手剥薄皮核桃，其特征在于所述手剥薄皮核桃通过权利要求1至7中的任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法加工制得。