[发明专利]牛肉干的制作工艺

权利要求书

1.牛肉干的制作工艺，其特征在于，其中包括以下步骤：

将加入第一调味料的牛肉腌制；

将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；

将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；

将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。

2.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第一调味料包括：盐、砂糖、料酒和亚硝酸钠，以每50千克牛肉中加入量为标准，加入1000克盐，500克砂糖，500克料酒和0.03-0.05克亚硝酸钠。

3.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，将加入第一调味料的牛肉腌制包括：腌制时间为1-2天。

4.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，在将加入第一调味料的牛肉腌制之前，对所述牛肉进行漂洗。

5.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制包括进行两次煮制，所述两次煮制包括：

第一次煮制15-20分钟，之后捞出；

将捞出的牛肉放入干净的、并加热至90度以上的沸水中，进行第二次煮制，再煮20-30分钟。

6.根据权利要求5所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，进一步包括：在进行所述油炸之前将煮制之后的牛肉进行切片，所述切片包括，切片之后的牛肉片的长度为4-5cm，宽度为3-4cm，厚度为1-1.5cm。

7.根据权利要求1所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述第二调味料包括：大葱、洋葱、生姜、辣椒、花椒以及八角、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一种或多种。

8.根据权利要求7所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，所述炒制包括：

以每50千克牛肉中加入量为标准，在食用油中放入大葱500克、洋葱500克和生姜250克，在100-150度油温下将其炒制2-3分钟，之后将大葱、洋葱和生姜捞出；

在捞出大葱、洋葱和生姜的食用油中放入辣椒2000克和花椒1000克，在100-180度油温下炒制5-6分钟；

之后加入所述油炸之后的牛肉片和八角、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一种或多种，并在80-100度的油温下炒制15-20分钟。

9.根据权利要求8所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，在加入所述第二调味料和所述油炸之后的牛肉片炒制之前，将所述第二调味料中的八角、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一种或多种均粉碎。

10.根据权利要求9所述的牛肉干的制作工艺，其特征在于，在粉碎的八角、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一种或多种中再加入盐500克、糖1500克、味精1000克、增鲜剂20克、酱油2000克和醋3000克。