[发明专利]牛肉干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种牛肉干的制作工艺。

背景技术

牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以久存还不易变质。

现有牛肉干制作工艺一般是采用风干法，具体包括：

1、将牛肉添加调味料搅拌；

2、将加调味料搅拌后的牛肉进行风干；

3、对风干好的肉进行切割；

4、对切割好的肉进行烤制或油炸。

但是上述制作工艺中，将加了调味料的牛肉直接进行风干，牛肉和调味料中的水分有将近95%以上都已经流失，而且将风干好的牛肉进一步进行烤制或者油炸，进一步制作之后牛肉中的残留水为2%-3%，所以这样制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。

发明内容

本发明提供的牛肉干的制作工艺，能够提高牛肉干中的水分含量，容易咀嚼。

本发明的技术方案是这样实现的，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：

将加入第一调味料的牛肉腌制；

将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；

将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；

将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。

通过本发明的各实施例提供的牛肉干的制作工艺，能够带来以下有益效果：

将加入第一调味料的牛肉进行腌制，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；这样煮制出的牛肉已经入味，有利于调味料溶入的更加充分，而且有利于保留牛肉中原有的水分，最终的牛肉干也不会太干容易咀嚼食用；将煮制之后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；由于在高温下，牛肉片表面会快速形成表壳，使得牛肉内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。此次炒制主要是为了丰富牛肉干的口感，而且第二调味料中含有水分，所以在炒制结束之后，牛肉干中的水分还留有8%-10%的水分，所以本发明所提供的牛肉干因为水分含量相对较高，所以容易咀嚼。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要食用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。

图1为本发明实施例1的工艺流程示意图；

图2为本发明实施例2的工艺流程示意图；

图3为本发明实施例3的工艺流程示意图；

图4为本发明实施例4的工艺流程示意图。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例1：如图1所示，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：

步骤101，将加入第一调味料的牛肉腌制；

步骤102，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；

步骤103，将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；

步骤104，将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。

将加入第一调味料的牛肉进行腌制，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；这样煮制出的牛肉已经入味，有利于调味料溶入的更加充分；将煮制之后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；由于在高温下，牛肉片表面会快速形成表壳，使得牛肉内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。此次炒制主要是为了丰富牛肉干的口感，而且第二调味料中含有水分，所以在炒制结束之后，牛肉干中的水分还留有8%-10%的水分，所以本发明所提供的牛肉干因为水分含量相对较高，所以容易咀嚼。而且第二调味料加入的调料种类相对较多，所以口感更加丰富。

实施例2：如图2所示，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：

步骤201，将加入第一调味料的牛肉腌制1-2天；