[发明专利]一种红烧鸡块的加工方法

权利要求书

1.一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90～110   葡萄糖2～3  食盐1～2  味精2～3  乳化腌制剂1～2  I+G 0.2～0.3  白糖1～2  异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；

c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；

e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60～65  棕榈油38～42   紫草  1～2   姜70～90    葱70～90  酱油32～36   味精10～14   鸡精8～10   鸡膏7～10   冰糖40～45   砂糖35～39   番茄酱89～93   食盐40～45   郫县豆瓣35～42   白胡椒粉7.1～7.3   水50～58，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

2.如权利要求1所述的一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，所述调料包炒制方法如下：先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸1～2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。