[发明专利]一种红烧鸡块的加工方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种红烧鸡块的加工方法。

背景技术

鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。红烧鸡块是典型的红烧类菜肴，具有色泽红润、味道醇和、营养丰富、强壮身体的作用，传统红烧鸡块做法各异，但缺少料包，而且不方便携带，如果辅以科学营养的料包并加以包装，红烧鸡块食用起来方便、快捷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的红烧鸡块的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90～110   葡萄糖2～3  食盐1～2  味精2～3  乳化腌制剂1～2  I+G 0.2～0.3  白糖1～2  异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；

c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；

e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60～65  棕榈油38～42   紫草  1～2   姜70～90    葱70～90  酱油32～36   味精10～14   鸡精8～10   鸡膏7～10   冰糖40～45   砂糖35～39   番茄酱89～93   食盐40～45   郫县豆瓣35～42   白胡椒粉7.1～7.3   水50～58，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

所述调料包炒制方法如下，先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸1～2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。

本发明的优点在于：1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可口，绿色健康。

具体实施方式    下面对本发明作进一步说明。

实施例1    一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90   葡萄糖2  食盐1  味精2  乳化腌制剂1  I+G 0.2  白糖1  异Vc钠 0.05，均匀混合；

c.注射:将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8℃；

e.切块：将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60   棕榈油38   紫草  1   姜70    葱70  酱油32   味精10   鸡精8   鸡膏7   冰糖40   砂糖35   番茄酱89   食盐40   郫县豆瓣35   白胡椒粉7.1   水50，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

实施例2    一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 100   葡萄糖2.5  食盐1.5  味精2.5  乳化腌制剂1.5  I+G 0.25  白糖1.5  异Vc钠 0.1，均匀混合；

c.注射:将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-5℃；

e.切块：将其分切成3.5厘米块，再次速冻，至中心温度达到-23℃；