[发明专利]减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法

权利要求书

1.一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10-15min，然后在沸水中热烫2-3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10-15s，沥干1min，最后油炸即可。

2.根据权利要求1所述的薯条加工方法，其特征在于，所述多糖溶液为质量浓度0.5-1.5%的结冷胶、卡拉胶或海藻酸钠的水溶液。

3. 根据权利要求1所述的薯条加工方法，其特征在于，所述多糖溶液为质量浓度0.5-1.5%的羟丙基纤维素、羧甲基纤维素、普鲁兰、壳聚糖、凝结胶或琼脂的水溶液。

4.根据权利要求1所述的薯条加工方法，其特征在于，所述薯条的断面为（6±1）×（6±1）mm，长度为5-8cm。

5.根据权利要求1-4任一项所述的薯条加工方法，其特征在于，所述油炸是利用大豆油或葵花籽油在180±5℃的油温中油炸90-120s。