[发明专利]一种无糖月饼糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种无糖月饼糖浆的制备方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：麦芽糖醇30%-60%、木糖醇30%-50%、赤藓糖醇10%-20%、去离子软水、柠檬酸适量；其特征是：步骤（1）先将调配罐中加入适量的去离子软水，然后加入配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇，边搅拌边加热至混合糖浆浓度为65%-70%，用柠檬酸调节PH值至5.0；步骤（2）将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-82%时，停止浓缩；步骤（3）将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐，保持温度在70℃-90℃,保温上色4-8小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束；步骤（4）上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃，让其通过5微米精密过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种无糖月饼糖浆的制备方法，其步骤（1）的特征是：所述的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇既可以粉体也可以是液体，均为食品级。

3.根据权利要求1所述的一种无糖月饼糖浆的制备方法，其步骤（3）的特征是：所述的混合液糖浆在恒温维持罐中保温上色的温度和对应的时间为：在70℃时保温上色时间为8小时；在80℃时保温上色时间为6小时；在90℃时保温上色时间为4小时。

4. 无糖月饼糖浆的使用方法是：在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆：面粉=4：5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。