[发明专利]一种酶法加速红酒陈化的方法

权利要求书

1.一种酶法加速红酒陈化的方法，其特征是按以下步骤：

（1）葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置，浸渍1~7天；

（2）浸渍完毕之后，将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐，继续发酵15~60天，待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵；过滤除去葡萄皮渣，并转移至无氧具塞的容器中；

（3）将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L （干酶重/葡萄体积），pH控制在2~8之间，反应温度为10~50℃，反应时间为1min~120min；反应完成后，将多酚氧化酶取出，过滤除渣，即得加速陈化后的陈酒。

2.根据权利要求1所述的红酒陈化的方法，其特征是在步骤（1）浸渍时，加入0.01~0.5g/L （干酶重/葡萄体积）的β-葡聚糖酶或0.01~0.5g/L （干酶重/葡萄体积）的果胶酶中的一种或者两种。

3.根据权利要求1所述的红酒陈化的方法，其特征是在步骤（1）浸渍时，加入红酒酵母。