[发明专利]一种基于食用菌的强化营养食品制备方法

权利要求书

1.一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤：

（1）第一次真空低温、低盐的营养强化：在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；（2）二次真空渗透营养强化：加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：所述物料为食用菌子实体或食用菌菇柄、菇脚。

3.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：所述物料预先清洗、沥水，然后进行营养强化的加工或切成薄片后加工。

4.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述低温的温度条件为20～25℃，所述含碘食盐的质量为物料鲜重的0.4～0.6%，食盐中碘含量为20-50mg/kg。

5.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述第一次真空低温、低盐的营养强化的真空度为18～25Pa，时间15～20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：步骤（2）所述营养强化剂为经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉、功能红曲、乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：所述营养强化剂的细度为100目～150目，用量为物料鲜重的0.03～0.15%。

8.根据权利要求1所述的一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：步骤（2）所述二次真空渗透营养强化的温度为35～40℃，真空度为18～25Pa，时间25～35分钟。