[发明专利]一种基于食用菌的强化营养食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着经济持续快速稳定的发展，人民生活水平不断的提高，我国人民的健康状况有了很大改善。但是，由于受到生态环境变化、生活模式改变、工作压力增加等因素的影响，导致人们的营养结构发生较大变化，出现营养比例失衡、甚至机体代谢的微营养素严重缺失等状况。据统计，我国每年因用于治疗营养失衡症人群健康问题而造成的直接和间接经济耗费高达2500亿元人民币。由于我国幅员辽阔，目前城市农村的生活习惯与生活水平差距、东西部生活水平差距的存在，使得我国人口营养健康状况参差不齐；从结构上看，我们既有发达国家所需要解决的失衡型营养不良问题，又有在发展中国家存在的营养摄入不足问题。

针对上述问题，西方国家十分重视膳食营养，以强调每日进食多种类食品为平衡原则，日本提倡其国民每天食用30种以上食品；相比之下，我国目前的饮食结构条件现状远远达不到这样的要求，通过添加营养强化剂改善和平衡国民营养状况，成为一种很常见的手段。据统计，中国目前人均消费营养强化剂的数量远低于发达国家的水平，其重要原因在于强化营养食品为高消费人群的营养食品，中国的营养不良人群问题依然十分突出。因此，一方面，营养强化剂的市场发展潜力很大，而另一方面，开发大众化膳食型强化营养消费产品，更是一种极具民众要求的举措。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于食用菌的强化营养食品制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，包括如下步骤：

（1）第一次真空低温、低盐的营养强化：在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；（2）二次真空渗透营养强化：加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装。

所述物料为食用菌子实体或食用菌菇柄、菇脚。

所述物料预先清洗、沥水，然后进行营养强化的加工或切成薄片后加工。

步骤（1）中所述低温的温度条件为20～25℃，所述含碘食盐的质量为物料鲜重的0.4～0.6%，食盐中碘含量为20-50mg/kg。

步骤（1）中所述第一次真空低温、低盐的营养强化的真空度为18～25Pa，时间15～20分钟。

步骤（2）中所述营养强化剂为经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉、功能红曲、乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。其营养强化剂必须为不具备较强渗透作用的制剂。

步骤（2）中所述营养强化剂的细度为100目～150目，用量为物料鲜重的0.03～0.15%。

步骤（2）中所述二次真空渗透营养强化的的温度为35～40℃，真空度18～25Pa，时间25～35分钟。

本发明以食用菌或其副产物为主体，通过基于食用菌的真空低温低盐营养强化和真空渗透营养强化的二段式强化营养食品的加工方法，制备出一种生产强化必需微营养成分含量的大众化消费产品，为强化营养食品市场增加一类即食、休闲、高营养品质的安全营养强化加工食品。该强化营养技术发明的特点是：利用低温、低盐真空渗透对食用菌细胞结构的保护作用，在避免细胞内营养流失的前提下，既达到细胞内外渗透平衡，又实现适量碘营养强化；在此基础上，再次利用强化结束时的食用菌细胞壁达到渗透平衡的特点，加入营养强化剂，进行二次真空渗透营养强化，从而实现多步骤多种微营养成分的复合强化工艺。

本发明的显著优点：

a) 本发明工艺使产品含有更丰富的功能营养成分，一方面可以针对不同人群需要进行营养强化，为我国营养不足及摄入不均衡的人群提供解决方案，使其营养趋于均衡；另一方面可以简化膳食处理，为需要获得全面营养而同时食用多种类食物的人群增加方便。

b) 本发明采用真空低温低盐与真空渗透相结合的二段式营养强化工艺，一方面第一次真空低温、低盐强化营养最大限度的减少了由于食用菌组织细胞结构的破坏所致的菇体自身活性成分外渗流失，使食用菌细胞壁渗透压趋于平衡；另一方面在细胞壁渗透平衡后及更高温度下进行二次真空渗透强化，有利于在强化营养成分快速真空渗透的同时，通过吸附包被作用减少了强化营养成分的遗失。

c) 本发明提供的一种食用菌营养强化的加工工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

具体实施方式

以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例1