[发明专利]一种提高海参加工品相的方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种海产品的加工方法。

背景技术  海参是我国著名的海珍品，市场价格极高。海参的市场价格除了海参自身品质因素之外，海参加工品相是影响市场价格的重要因素。影响海参加工品品相的主要因素是解剖海参留下的剖口位置和大小。为不影响加工品相，目前人们尽量将解剖口选在不显眼的位置，并且开口很小。这些方法不但无法确保海参加工品相，有时还会因内脏残留影响海参质量。

发明内容 本发明的目的在于提供一种可提高海参加工品相的方法。本发明主要是采用诱导海参吐出内脏的方法。

本发明的方法具体如下：

1、收集海参：从海参养殖区采集成品海参。

2、排粪便：将上面采集的海参放入工厂化养殖池内饥饿暂养，排空肠道内含物，一般暂养48-72小时，暂养水温：15-30℃，最好密度：45-55头/m³，每24小时换水、清底一次，目的是让海参排空粪便和清除体内泥沙，解决手工作业的困难。

3、设置条件诱导排脏：

（1）干露：将海参置于干净的工作台上，离水在20-30℃放置0.5-4小时；

或（2）机械刺激：在干露状态下，连续震动海参10-30分钟；

或（3）变温刺激：将海参放入温度变化的海水中，温度变化幅度：5-10℃；

或（4）变盐度刺激：将海参放入盐度变化的海水中，盐度变化幅度：5-10；

或（5）溶液刺激：用盐度30的过滤海水配制氯化钾溶液，该溶液浓度为0.8mol/L，将海参浸没于刚配制的氯化钾溶液中，温度保持在18-22℃，等待10-15分钟。

4、煮掉水份：收集吐出内脏的海参，将其放入冷水锅中加热至沸腾，及时舀出水分，至海参个体收缩，体内水分全部煮出为止。

5、后处理：

a将煮好的海参捞出，放在饱和食盐水中保存，即为盐渍海参；

或b将煮好的海参捞出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即为淡干海参。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、本发明利用海参吐脏习性取出内脏，没有人工解剖痕迹，确保海参没有解剖口，从根本上解决了解剖海参导致的加工品相问题。

2、方法简单，不用人工操作，简化了海参肠采集工艺和海参肠道的清理工作，不仅降低了劳动强度，同时又大大提高了海参肠的生产效率。

具体实施方式  

例1

从海参养殖区采集成品海参。将上面采集的海参放入工厂化养殖池内饥饿暂养72小时，暂养水温：15℃，密度：55头/m³，每24小时换水、清底一次。将海参置于干净的工作台上，离水在22℃干露环境下放置4小时诱导排脏。收集吐出内脏的海参，将其放入冷水锅中加热至沸腾，及时舀出水分，至海参个体收缩，体内水分全部煮出为止。将煮好的海参捞出，放在饱和食盐水中保存，即为盐渍海参。

例2

从海参养殖区采集成品海参。将上面采集的海参放入工厂化养殖池内饥饿暂养48小时，暂养水温：30℃，密度：45头/m³，每24小时换水、清底一次。将海参置于干净的工作台上，离水在30℃干露环境下放置0.5小时诱导排脏。收集吐出内脏的海参，将其放入冷水锅中加热至沸腾，及时舀出水分，至海参个体收缩，体内水分全部煮出为止。将煮好的海参捞出，放在饱和食盐水中保存，即为盐渍海参。

例3

从海参养殖区采集成品海参。将上面采集的海参放入工厂化养殖池内饥饿暂养68小时，暂养水温：23℃，密度：50头/m³，每24小时换水、清底一次。在干露状态下，置于摇床上连续震动海参30分钟诱导排脏。收集吐出内脏的海参，将其放入冷水锅中加热至沸腾，及时舀出水分，至海参个体收缩，体内水分全部煮出为止。将煮好的海参捞出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即为淡干海参。

例4

从海参养殖区采集成品海参。将上面采集的海参放入工厂化养殖池内饥饿暂养50小时，暂养水温：25℃，密度：55头/m³，每24小时换水、清底一次。在干露状态下，置于震动筛上连续震动海参10分钟诱导排脏。收集吐出内脏的海参，将其放入冷水锅中加热至沸腾，及时舀出水分，至海参个体收缩，体内水分全部煮出为止。将煮好的海参捞出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即为淡干海参。

例5