[发明专利]一种富硒抹茶发酵面包加工方法

权利要求书

1.一种富硒抹茶发酵面包加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）所述富硒抹茶发酵面包由下述重量份的原料组成：面粉95—100、即发干酵母1.8—2、白砂糖3—5、麦芽糖醇3—5、脱脂奶粉3—6、起酥油3—5、鸡蛋4—6、食盐1—3、麦芽粉0.2—0.5、柠檬酸0.1—0.3、茶多酚0.01—0.03、抗坏血酸0.01—0.03、富硒抹茶粉3—6、水30—35；

（2）将上述重量份的面粉、白砂糖、麦芽糖醇、鸡蛋、食盐、麦芽粉、柠檬酸、茶多酚、抗坏血酸、水，置于搅拌机中搅拌1—2分钟；

（3）将上述重量份的富硒抹茶粉、脱脂奶粉、即发干酵母加入上述搅拌机中，搅拌3—4分钟，再加入上述重量份的起酥油混合搅拌3—4分钟，即得面团；

（4）将调制好的面团取出，用手捏圆面团，使其光面朝上，放在底部涂有一层食用油的发酵钵中，置醒发箱中发酵85—90min，醒发箱中温度控制在30±1℃，相对湿度为80—85%；

（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，用压面机将面团压两次成长条，轧距分别为0.5—0.8cm和0.3—0.6cm，使用三辊成型机或具有类似功能的手动成形模板进行成形；

（6）面团成形装听后，送入醒发箱进行醒发，温度30±1℃，相对湿度85-90%，醒发时间为40—50min；

（7）醒发结束，立即入炉烘烤， 温度200—220℃，烘烤时间为20—25min，即得所述富硒抹茶发酵面包。