[发明专利]一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法

说明书

（一）所属技术领域

本发明涉及一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，属于食品加工技术领域。

（二）背景技术

水果蒸馏酒又称水果白兰地，是以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。通常所说的白兰地，是以葡萄为原料的白兰地，以其他水果酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地、山楂白兰地、香蕉白兰地等其他水果白兰地。

水果蒸馏酒作为水果的加工产品，具有典型的水果、发酵与蒸馏的香气特征。原料选择范围广，除可以利用正常发酵的果酒外，还可以利用做发酵酒质量不理想的果酒、酒脚以及发酵果渣等，因此生产水果蒸馏酒具有资源丰富的优势。二氧化硫作为果酒生产的重要添加剂，具有杀菌、澄清和抗氧化等作用，在果酒生产中使用广泛且不可代替。在企业生产中，存在水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中因含有过多二氧化硫或水果发酵酒因质量等因素而导致不能作为水果蒸馏酒销售而浪费的问题，如何有效去除其中的二氧化硫的同时尽量保持酒中的有益成分、最大的提高蒸馏酒的品质，是企业面临的难题。

（三）发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，该方法可有效去除酒中的二氧化硫，提升水果蒸馏酒的品质。本发明以水果发酵酒为原料，蒸馏得一次馏出液，利用氧化钙与蒸馏酒中二氧化硫反应生成亚硫酸钙沉淀，通过蒸馏方式将沉淀和酒精分离，得到二氧化硫含量极低的水果蒸馏酒，实现了水果蒸馏酒中二氧化硫的有效去除。

一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，包括以下步骤：

1）第一次蒸馏

将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40%左右（将基酒中酒精全部蒸出），得一次蒸馏酒；测定一次蒸馏酒中的酒精、总酸、pH值和二氧化硫等指标。

2）添加氧化钙

根据步骤1）所测总酸和二氧化硫含量，计算氧化钙添加量。氧化钙添加量与总酸和二氧化硫之间的关系为：

X1=(X2×10000.986+X3×5664)÷95%÷98%]]>

X₁：1L酒液中需要氧化钙的量，单位：mg/L。

X2_：一次蒸馏酒的总酸，以乙酸计，单位：g/L。

X₃：一次蒸馏酒中二氧化硫含量，单位：mg/L。

0.986：每毫升蒸馏酒中添加1mg氧化钙酸度的减少量。

95%：以添加氧化钙有效反应率为95%计。

98%：氧化钙纯度。

3）再蒸馏

根据步骤2）计算出的氧化钙添加量，添加到一次蒸馏酒中，混合均匀，蒸馏，去1%酒头，切去酒尾，取中馏分即得蒸馏酒。

对所得蒸馏酒进行二氧化硫测定，计算二氧化硫去除率。

A=(1-C1C2)×100%]]>

A：二氧化硫去除率，%。

C₁：蒸馏酒中总二氧化硫浓度，mg/L。

C₂：蒸馏酒基酒中总二氧化硫浓度，mg/L。

本发明的有益效果是：