[发明专利]新型风味的腐乳饼制作方法

权利要求书

1.新型风味的腐乳饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：

（1）取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小时，制成糖肉备用；

（2）取糖肉50重量份，加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均匀，制成馅料备用；

（3）取糖浆25重量份，依次加入碱水1重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均匀，制成饼皮原料；

在加入白砂糖之前，浆液必须搅拌至表面无明显浮油；加入低筋粉后先以10～30r/min慢速搅拌1分钟，再以60～100r/min快速搅拌3～4分钟，使饼皮原料柔软有光泽；

（4）取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼，制成腐乳饼半成品；

（5）将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤，焙烤温度为160～190℃，烘烤时间为15～25分钟，烘烤后于-18℃的冰室内速冻10～12分钟，然后自然解冻至常温；

（6）取新鲜鸡蛋打散出蛋液，用软刷蘸取蛋液，对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液；

（7）使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤，烘烤温度为260～280℃，烘烤时间为10～12分钟，烘烤后自然冷却至常温，制成成品；

（8）使用枕式自动包装机对成品进行包装，制成产品。

2.根据权利要求1所述新型风味的腐乳饼制作方法，其特征在于,所述常温为20～35℃。