[发明专利]一种无糖方糖及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖方糖，尤其涉及一种无糖低热方糖及其生产工艺。

背景技术

方糖亦称半方糖，是食糖的一种，在我国已有近百年的历史。传统上，它是由粒度适中的白砂糖经加工而成。因其外形呈规则的正方体或长方体，故被称之为方糖。主要用于冲调咖啡、茶、牛奶、饮料等。由于其使用简便，易于携带，深得消费者喜爱。但由于过量的食糖会导致人类的许多疾病，例如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病，严重影响人类健康和生存质量。因此寻求具有保健功能的糖类替代品制作方糖满足消费者需求，变得极有意义。

已有许多专家和学者专注无糖代糖的制作，例如，在中国发明专利03112407.0中公开了一种三力甜调和糖，按照其权利要求书可知，其以甜菊糖为主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纤维为辅料制作的调和糖，完全适用于各类人群使用。虽然专利产品可以满足无糖低热的要求，但其不同的配比效果差异显著，无法按照传统方式食用，且鲜有专利涉及产品的性状及其生产方法。在中国专利200910017601.2中，公开了一种甜菊糖组合物。其由甜菊糖、赤藓糖醇、天然香料按照比例组成，可加工成粉剂、颗粒剂、片剂或块剂。尽管其对产品性状做出了一定描述，但其未对具体生产工艺或方法进行叙述和要求，因此，无法指导生产。

专利申请号为201020266837.8的专利——方糖类产品快速制造生产线，保护了一种方糖快速制造线，其绿色环保、能耗低、效率高，但由于不同产品的原料特性不同，并非适用于所有方糖类产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种零糖、零钠、零脂肪的无糖方糖，具有低热、营养，甜度接近蔗糖的特性。该方糖可按传统的食用方糖的习惯来安全食用，适用于所有人群。本发明的另一目的是提供一种无糖方糖的生产工艺。其工艺简单，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：以赤藓糖醇为主料，配以甜菊糖、食用胶和纯净水。

本发明所述的赤藓糖醇甜度相当于蔗糖的0.6～0.7之间。

本发明所述的甜菊糖为甜度相当于蔗糖的200～350之间的所有甜菊糖产品。

本发明所述的食用胶包括：CMC、黄原胶、海藻酸钠、聚葡萄糖、麦芽糖醇。其各自可单独使用，也可复配使用。

本发明所述的纯净水起到溶解甜菊糖和食用胶的作用，目的是使甜菊糖更好的分散到赤藓糖醇中，同时也使食用胶溶解起到粘结作用。

本发明所述的一种新型代糖，特点是包含以下质量百分比成分，其前提是各自配比应满足甜度接近于蔗糖的甜度：

赤藓糖醇(94.8％～97.8％)

甜菊糖(0.1％～0.2％)

食用胶(0.01％～2.0％)

纯净水(2.0％～3.0％)

其中食用胶可选用的重量范围为：CMC(0％～0.1％)、黄原胶(0％～0.05％)、海藻酸钠：(0％～1.0％)、聚葡萄糖(0％～2.0％)、麦芽糖醇(0％～2.0％)。以上四种食用胶的用量至少一种不为零，其用量之和应满足前述食用胶用量的要求。

其制备方法包括以下工艺步骤：

1、按照成分配比将甜菊糖和纯净水共同加入混合容器中，搅拌使其溶解。

2、按照成分配比将食用胶加入上述溶液1，充分搅拌，直至溶解均匀。

3、将上述液体加入赤藓糖醇的搅拌锅中，充分搅拌至混合均匀。

4、混合物料由专用设备送至成型机处成型。

5、成型后产品进入干燥工艺，干燥可由专用干燥设备，如微波杀菌干燥剂，也可由传统的干燥室干燥。

6、经干燥后的产品进入冷却工艺，可采用专用设备或自然冷却的方式。

7、将冷却后产品送入包装机包装，可根据需要决定具体包装方式，例如单粒包装，也可只装袋或装袋后再装盒，或再装箱。可根据实际需要选择合适设备。

8、经包装后的产品即可码垛、入库。码垛可选择专用码垛设备。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式来进一步说明本发明。

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

赤藓糖醇：97.22％

甜菊糖：0.18％

CMC：0.1％

纯净水：2.5％

第一步：将0.18kg甜度为蔗糖200倍的甜菊糖加入内部装有2.5kg的纯净水中，使用混合装置搅拌。

第二步：将0.1kg的CMC加入混合装置中，边加入边搅拌，使其充分溶解。