[发明专利]低醇荔枝果酒饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种果酒饮料的制备方法，具体是一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。

背景技术：

荔枝是人们喜爱的一种水果，常用“日啖荔枝三百颗，不妨常做岭南人”来描述对荔枝的喜爱。荔枝营养丰富，果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70％以上，具有补充能量、增加营养的作用。荔枝肉还含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力等功效。但荔枝保鲜期短，是一种时令性极强的水果，荔枝深加工的技术匮乏制约了荔枝产业的发展，加大荔枝产后深加工技术的开发，丰富荔枝深加工产品，是极需解决的问题。

发明内容：

本发明提供一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的：

1、一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其步骤如下：

(1)原料预处理：新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将果肉打浆，加入单宁抗氧化；

(2)发酵：在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5～2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16～25℃的温度下发酵2～3天，酒精度为2～6％；

(3)过滤、调味：离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖、柠檬酸，使甜酸适口；

(4)杀菌、罐装：过滤、调味后的酒液在118～135℃下维持5～25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。

2、上述制备方法中，所述的加入单宁量为80～200mg/L。

3、上述制备方法中，所述的加入蜂蜜或冰糖或白糖为(5～20g/L)、柠檬酸(0.5～10g/L)。

4、一种低醇荔枝果酒饮料：利用上述的制备方法制取。

本发明的有益效果是：本发明工艺简单、在现有荔枝酒发酵工艺基础上，加入饮料工艺中的调味，掩盖了荔枝单纯发酵后产生少许的酸、涩口感，使该果酒饮料既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大众喜爱的甜酸适口，是一种老少皆宜的果酒饮料。

具体实施方式：

本发明的最佳实施例是这样的。

1、一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其步骤如下：

(1)原料预处理：新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将果肉打浆，加入单宁(80～200mg/L)抗氧化；

(2)发酵：在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5～2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16～25℃的温度下发酵2～3天，酒精度为2～6％；

(3)过滤、调味：离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖(5～20g/L)、柠檬酸(0.5～10g/L)，使甜酸适口；

(4)杀菌、罐装：过滤、调味后的酒液在118～135℃下维持5～25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。

本发明产品色泽金黄，果香馥郁、口感醇和，甜酸适口，营养丰富，是老少皆宜的一种果酒饮料。