[发明专利]一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料的生产工艺及基础配方，具体涉及一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。 

背景技术

桑葚为多年生木本植物桑的成熟果实，其酸甜适口、风味独特、营养丰富，有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，主要用于眩晕耳鸣、心悸失眠，很早就被作为水果和中药材应用。桑葚富含花色苷、类黄酮、鞣酸、苹果酸、亚油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素，具有清除体外活性氧自由基，调节机体免疫功能，降血脂，抗诱变护肝等药理作用。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。 

荔枝(Litchi chinensis Sonn)是亚热带常绿果树之一，果皮红色鲜艳，果肉风味独特，营养丰富，素有“中华之珍果”的美称。荔枝果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、铁等，还含有果糖、蔗糖和丰富的VC、VB、VA以及叶酸、苹果酸和大量的游离氨基酸等，有补脾、益肝、养血、悦颜之功效。目前荔枝加工品主要有糖水罐头、荔枝果干、荔枝酒等，这些产品的风味与荔枝鲜果相差甚远，营养损耗也大，已不能满足我国荔枝生产的发展和消费者的需求，而制取果汁是水果深加工的主要方向。荔枝作为典型的热带、亚热带水果，风味独特、汁液充足、营养丰富，将荔枝果肉加工成果汁饮料具有很大的发展潜力。 

申请号为201010542529.8的中国专利申请公开了一种桑葚饮料及其制备方法，其主要特点是采用新鲜桑葚、蔗糖或冰糖、柠檬酸、苹果酸、纯净水经粉粹、过滤得桑葚提取液，灌装、杀菌得成品。原料成分单一。 

目前，国内有关荔枝果汁加工技术的报道较多，申请号为200510129366.X 的中国专利申请公开了一种荔枝原汁的生产方法，其主要特点是通过两次灭酶操作，使荔枝果皮、果肉和果核中的酶失去活性，酶促褐变反应不再进行， 荔枝汁得以保持了原有的色泽和风味，果汁洁净清彻透亮，果汁品质、色泽、洁净度、风味等方面都达到了一个相应的高度。柯范生等人对荔枝果实的成分和混浊型荔枝果汁饮料加工技术进行了较系统的研究，优化荔枝混浊汁饮料的最佳工艺参数，研究了复配稳定剂和护色剂对荔枝果汁外观、色泽、品质的影响，探讨解决荔枝果汁饮料褐变和沉淀问题的途径。但目前技术制备得到的荔枝果汁由于糖度较高，会让人感到过于甜腻而无清爽感。 

目前未见有桑葚与荔枝汁复合搭配后的口感、 营养、 香味等俱佳的果汁饮料及制备方法的技术报道。 

发明内容

本发明的目的是填补现有技术的空白， 提供一种桑葚和荔枝复合果汁饮料， 一种具有浓郁桑葚和荔枝香味和滋味、性质稳定的桑葚和荔枝混合果汁饮料。 

本发明的另一个目的是提供所述桑葚和荔枝复合果汁饮料的制备方法。 

本发明的目的通过以下技术方案予以实现 ： 

一种桑葚和荔枝复合果汁饮料，以桑葚汁和荔枝汁为原料，原果汁含量≥ 30％，其中桑葚汁和荔枝汁的质量分数比为 2∶1，可溶性固形物含量为 11％～ 13％，总酸度 ( 以柠檬酸计 ) 0.15 ～0.25％。

优选地，所述桑葚和荔枝复合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料 ： 

桑葚汁         20％；

荔枝汁         10％；

糖             11 ～ 13％；

酸             0.15 ～ 0.25％；

果汁稳定剂     0.07％；

果汁改良剂     0.05％；

维生素 C       0.04％；

水              余量。

本发明用水参照本领域常规技术， 优选经膜过滤处理后的软水。 

本发明同时提供了所述桑葚和荔枝复合果汁饮料的制备方法， 包括以下步骤 ： 

（1）制备桑葚原汁：

拣选无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物。采用筛孔直径为0.4~0.5mm的打浆机进行打浆，同时加入0.06%的异抗坏血酸钠进行护色，采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达68%，将榨得的桑葚汁过滤杀菌，得桑葚原汁。为提高原料利用率，榨汁后的桑葚果渣可以进行二次压榨得到果汁，与上述桑葚汁混合一起过滤杀菌；

杀菌后的桑葚汁可以按步骤 (3) 直接调配成饮料，也可以经冷却后进行无菌灌装，于 -18℃冷冻保藏备用；

(2) 制备荔枝原汁：