[发明专利]具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途

说明书

技术领域

本发明属乳制品技术领域，具体涉及一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途。

背景技术

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越重视，服用一些保健食品防治疾病与保持健康已逐渐成为一种趋势。乳酸菌是能通过发酵来利用碳水化合物作为能源，其代谢产物以乳酸为主的一类细菌的总称。目前的研究发现，一些乳酸菌具有很好的保健功能，这些功能包括：

（1）维持肠道正常生理功能，包括调节肠道菌群和通便等。

（2）增强人体免疫力。乳酸奶在肠道内通过竞争吸附位置和营养源、分泌抑菌物质（如酸、抑菌素等）和调节免疫反应来对抗病原菌和病毒、改善出拿到免疫能力。

（3）降血脂作用。

（4）抗突变性。

（5）降血压作用等。

但是，不是所有的乳酸菌都具有保健功能，通常，具有保健功能的乳酸菌被被称为益生菌，我国SFDA2005年公布的可用于保健食品的益生菌菌种名单有10种，而日常所指的乳酸菌，仅指其中的4种乳酸菌：德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus），嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、干酪乳杆菌干酪亚种（Lactobacillus casei subsp.casei）和罗氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）。

酸奶是通过乳酸菌发酵获得的一类乳制品的总称，因此，酸奶作为益生菌的载体，具有天然的优势。但是，益生菌通常难以单独发酵酸奶，因此，普遍采用的方法是以其他菌株为主要发酵剂，益生菌作为辅助添加。本发明通过对益生菌的筛选，设计了一个添加益生菌的酸奶配方，该配方制备的酸奶具有改善肠道菌群和增强免疫力的保健功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途，采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本发明所制得的具有保健功能的酸奶能够有效调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效；同时，相应的验证性试验结果表明，该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著地影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值（HC₅₀）。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种具有保健功能的酸奶，制成其有效成分的原料以重量份数计为：

鲜牛奶           435.3份，低聚麦芽糖          2.88份，

白砂糖           38.4份， 阿巴斯甜            0.048份，

食用变性淀粉     1.92份， 食用胶              1.44份，

其中，嗜热链球菌      10⁸cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种    10⁸cfu/mL，

嗜酸乳杆菌       10⁷cfu/mL，乳双歧杆菌                10⁷cfu/mL。

作为本发明的一种限定，所述的食用胶为果胶、明胶和黄原胶中的一种、两种或三种，其重量配比为：0～2：0～10：0～1。

本发明还提供了制备上述具有保健功能的酸奶的方法，它按照以下步骤顺序进行：

a.取鲜牛奶，采用原料乳处理设备将鲜牛奶进行原料乳前处理，得到处理后的原料乳；

b.调配：将低聚异麦芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生产用混料罐或化糖锅中，加入处理后的原料乳，充分搅拌溶解，形成调配好的原料乳； 

c.将调配好的原料乳均质、灭菌、降温，形成灭菌后的原料乳； 

d.发酵：原料乳储存于发酵容器，将发酵剂接种到经调配的原料乳中进行发酵，至酸度达75～85^OT后搅拌破乳，形成发酵乳； 

e.降温：将发酵乳降温至10～30℃；

f.灌装，制得具有保健功能的酸奶。

作为本发明的一种限定，所述步骤c中的均质压力为15～20 Mpa，杀菌温度为93～97℃、时间为300s，降温至38～43℃。

作为本发明的另一种限定，所述步骤d中的发酵温度为38～42℃，发酵时间为4～6h。