[发明专利]一种去腥牡蛎的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥 牡蛎的制备方法。

背景技术

目前，牡蛎的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方 法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严 重阻碍了牡蛎的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达 不到人们对牡蛎腥味的接受程度。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油 炸、蒸煮的去腥牡蛎的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种去腥牡蛎的制备方法， 包括以下步骤：

1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；

2）调味：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的牡蛎块， 向其中加入蒜泥3～5份、酱油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份， 混合搅拌1～2分钟，静置1～2h，得到入味牡蛎；

3）挂浆：将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；

4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蛎；

5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-45～-35℃温度下冷冻25～35 分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。

本发明的有益效果是：本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺 陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值， 是水产加工领域中一项独特的加工技术。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤3）所述的调味浆包括以下重量份的组分：盐1-2份、糖 2-3份、味精1-2份、面浆粉8-10份，软化水20-30份。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；

2）调味：按重量份计，取800g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其 中加入蒜泥30g、酱油40g、料酒20g、茶多酚1g，混合搅拌1分钟，静置 1h，得到入味牡蛎；

3）挂浆：先将重量份为10g的盐、20g的糖、10g的味精、80g的面浆 粉，200g软化水混合搅拌20分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味 牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；

4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蛎；

5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-45℃温度下冷冻35分钟，包装， 即得到所述的去腥牡蛎。

实施例二

1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；

2）调味：按重量份计，取850g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其 中加入蒜泥35g、酱油45g、料酒23g、茶多酚1.2g，混合搅拌1.5分钟， 静置1.5h，得到入味牡蛎；

3）挂浆：先将重量份为12g的盐、23g的糖、12g的味精、85g的面浆 粉，230g软化水混合搅拌25分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味 牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；

4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蛎；

5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-40℃温度下冷冻30分钟，包装， 即得到所述的去腥牡蛎。

实施例三

1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；

2）调味：按重量份计，取900g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其 中加入蒜泥40g、酱油48g、料酒25g、茶多酚1.5g，混合搅拌2分钟，静 置2h，得到入味牡蛎；

3）挂浆：先将重量份为15g的盐、25g的糖、15g的味精、90g的面浆 粉，250g软化水混合搅拌30分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味 牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；

4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蛎；