[发明专利]即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法

权利要求书

1.一种即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

鱼肉松的制备，具体包括以下步骤：

①鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；

②鱼体的腌制：将步骤①洗净的鱼体在腌制料中浸泡10h～14h完成鱼体的腌制，腌制料中食盐的浓度为8wt%～15wt%；

③鱼体的蒸制：将步骤②腌制后的鱼体用水漂洗去除表层腌制料，然后送入蒸箱中蒸熟，从蒸箱中取出后用清水漂冷；

④鱼体的采肉：将步骤③得到的用清水漂冷的鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时，所采鱼肉与鱼刺彻底分离；

⑤颗粒糊状鱼肉的脱水：将步骤④得到的颗粒糊状鱼肉放入离心机中离心脱水，脱水后的颗粒糊状鱼肉的含水率为45%～50%；

⑥颗粒糊状鱼肉的炒松及调味：将步骤⑤得到的脱水后的颗粒糊状鱼肉置于炒松机中炒松，在炒松的过程中放入调味料，使得在颗粒糊状鱼肉中的水分蒸发的同时与调味料混合均匀，其中的颗粒糊状鱼肉则逐渐成为蓬松的卷曲丝状物，该卷曲丝状物即为鱼肉松待用，鱼肉松的含水率为15%～18%；所述调味料包括食盐、白糖、白胡椒粉和香辛料；

2）拌馅，将调料、辅料和步骤1）制备的鱼肉松拌合成馅料，所述调料包括黄酒和葱油，所述辅料包括绵白糖或食盐。

2.根据权利要求1所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤1）的制备鱼肉松的步骤①中，所述的有刺淡水鱼宰杀时的重量不限，对于重量大于等于1500克的单条原料鱼，在将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾之后，还需再沿着鱼的脊髓骨将原料鱼对半剖开而得到鱼体；所述有刺淡水鱼为草鱼鲢鱼、青鱼、鳙鱼、鲤鱼、鮰鱼、白鱼、河豚鱼、笋壳鱼或昂公鱼，或者是上述各种鱼中的两种或三种。

3.根据权利要求1所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤1）的制备鱼肉松的步骤②中，腌制鱼体时，所用的腌制料中还包括生姜、香菜、大蒜、米醋和米酒。

4.根据权利要求1所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤2）中，所述辅料还包括松子粉和核桃粉；所述松子粉是将松子油炸至冒出香气时取出捣碎而得到，所述核桃粉是将核桃仁油炸至冒出香气时取出捣碎而得到；根据馅料的口味，当为甜味馅料时，辅料包括绵白糖，当为咸味馅料时，辅料包括食盐。

5.根据权利要求4所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤2）中，当为甜味馅料时，所拌合的馅料中的各组分的重量份数如下：鱼肉松30～60份，黄酒4～8份，葱油4～8份，松子1～4份，核桃1～5份，色拉油3～7份，绵白糖1～3份；当为咸味馅料时，所拌合的馅料中的各组分的重量份数如下：鱼肉松30～60份，黄酒4～8份，葱油4～8份，松子1～4份，核桃1～5份，色拉油3～7份，食盐1～3份。

6.根据权利要求1所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤1）的制备鱼肉松的步骤⑥中，调味料与脱水后的颗粒糊状鱼肉的重量比为（2～3）∶100；调味料的组成及其重量份数如下：食盐15～25份、白糖400～600份、白胡椒粉80～120份、香辛料20～40份；所述香辛料为五香粉。

7.根据权利要求6所述的即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于：步骤1）的制备鱼肉松的步骤⑥中，颗粒糊状鱼肉调味时，还加入干果粉，干果粉与脱水后的颗粒糊状鱼肉的重量比为（5～25）∶100；干果粉为豌豆粉、核桃粉、松子粉或芝麻粉，或者是所述的各种干果粉中的两种或三种或四种的组合。