[发明专利]一种茶叶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料酒的制备技术领域，尤其涉及一种茶叶酒的制备方法。

背景技术

酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。

酒文化和茶文化在中国源远流长。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。

现有技术中的茶叶酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如吴伟在中国发明专利CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。

这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种茶多酚含量丰富的茶叶酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种茶叶酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）茶叶液的制备

将茶叶放入70-90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3-1:4，得茶叶液；

（2）糯米醪的制备

糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80-100℃下保温30-60min，温度降至40-60℃，再加酶制剂，保温2-4h，得糯米醪；

（3）酒母的制备

将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3-5%，活化1-3h，按质量百分比为2-4%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20-30h，制得酒母；

（4）茶叶液与糯米醪的混合发酵

将步骤（1）所得茶叶液与步骤（2）所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1-7:1，接入步骤（3）所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；

（5）后续处理

将步骤（4）所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。

优选地，步骤（2）中所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶或大曲中的任意一种或其混合物。

优选地，以1重量份的糯米计，第一次、第二次酶制剂的加入量均为0.001-0.005重量份。

本发明具有如下有益效果：

本发明操作简单，易于实现工业化，制得的茶叶酒既有发酵酒和茶叶的香味，又保留了茶叶和糯米的营养价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养保健型酒。

具体实施方式

实施例1

（1）茶叶液的制备

选取新鲜、干燥、茶香清新的新茶，放入90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3，得茶叶液；

（2）糯米醪的制备

精选新鲜、无霉烂变质的糯米，用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，要求蒸得不要过熟粘连，也不要有夹生，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，加淀粉酶，80℃保温60min，温度降至40℃，加糖化酶，保温4h，得糯米醪，以1重量份的糯米计，淀粉酶、糖化酶的加入量均为0.005重量份；

（3）酒母的制备

将活性干酵母接种到质量百分比浓度为12%的糖水中，酵母占糖水质量的3%，活化3h，然后按质量百分比为2%的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，28℃～30℃培养20h，制得酒母；

（4）茶叶液与糯米醪的混合发酵

将步骤（1）所得茶叶液与步骤（2）所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1，接入步骤（3）所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，封缸发酵，发酵温度为25℃—30℃，主发酵7天，后发酵10天，得发酵醪；