[发明专利]一种苦瓜粉及其制备方法

说明书

（一）        技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种苦瓜粉及其制备方法。

（二）        背景技术

苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。/益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。     据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢。

  葵花油中含有大量的不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸，亚麻酸、亚油酸有多种功效，有益于人体的大脑健康和智力的提高；减肥，保护视力，抑制骨质疏松；具有降低血脂和降低血压的功效；抗癌、防癌等重要作用。      人们对苦瓜、葵花油的食用和药用价值已经有较高的认同度，将二者结合在一起使得其二者的功效得到最大发挥，使食用者得其最大收益。

（三）        发明内容

本发明提供了一种融营养与保健于一体的苦瓜粉及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种苦茶粉，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：

  苦瓜30-50份               

  葵花油1-10份

  乳化剂0.1-1份

  糖浆40-55份

  Β环糊精0.1-1份

  青菜1-10份。

本发明的苦茶粉，优选方案为：由以下重量份数的原料制成：

苦瓜40份               

  葵花油6份

  乳化剂0.5份

  糖浆48份

  Β环糊精0.5份

  青菜5份。

本发明的苦茶粉，所选糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中一种或多种，优选低聚异麦芽糖浆，乳化剂为单硬脂酸甘油脂、SSL乳化剂、蔗糖酯中一种或多种，优选单硬脂酸甘油脂。

本发明的苦茶粉的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）糖浆制备：先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65℃；

（2）水相制备：清洗过的苦瓜经去籽、榨汁得到苦瓜汁，青菜经清洗、榨汁得到青菜汁，将苦瓜汁、青菜汁及β环糊精混匀，加入70-80℃的热水将其充分溶解，得到水相；

（3）油相制备：将葵花油放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂，搅拌均匀；

（4）乳化：将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化；

（5）干燥：步骤（4）所得的料液经干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到室温；

（6）包装：将冷却的原料粉末包装，得到苦瓜粉。

本发明的苦茶粉的制备方法，步骤（5）中料液在干燥之前需要经均质操作，干燥方式为喷雾干燥，料液可以进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀。

本发明的苦茶粉的制备方法，喷雾干燥的进风温度为140-160℃，排风温度为70-90℃。

本发明的苦茶粉的制备方法，步骤（2）中苦菜汁还需经脱苦、护色过程。

得到的苦瓜粉可直接使用，也可加入奶茶、咖啡中使用，成为一种大众消费品，让苦瓜的营养可走进千家万户，为提高人们身体健康做出贡献，在苦瓜粉中，按苦瓜粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接使用；也可在此基础上加入茶或者咖啡，加入糖适量即可饮用了。