[发明专利]一种不上头啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种不上头啤酒的制备方法，包括煮沸、沉淀和发酵工序，其特征在于：

所述的煮沸工序为：将麦汁煮沸55～65min，煮沸过程中加入麦汁重量0.01～0.03%的酒花，所述的酒花为酒花制品和颗粒酒花按1：1的重量比的组合，其中，所述的酒花制品为四氢异构酒花浸膏和还原浸膏的组合，它们的重量比为4～5：1，所述的颗粒酒花为太阳神酒花；

所述的沉淀工序为：将煮沸的麦汁送入沉淀槽，控制沉淀槽中的温度为87～90℃，加入麦汁重量0.03～0.06%的香型颗粒酒花，静置后送入发酵罐进行发酵；所述的香型颗粒酒花为斯拉德克香花和/或札一香花；

所述的发酵工序为：向发酵罐中加入W-34/70酵母，按16～19L/100L麦汁向发酵罐中充入压缩空气，控制满罐酵母数为0.18～0.21亿个/ml，于9～12℃条件下发酵，控制发酵度≥65～70%，发酵时间为18～25天，发酵完成后排出酵母，储酒。

2.根据权利要求1所述的不上头啤酒的制备方法，其特征在于：在煮沸工序中，麦汁的制备方法为：

1)糊化：在糊化锅中加水，升温至45～55℃，投入粉碎后的大米，升温至95～100℃，保温40～50min；

2)糖化：在糖化锅中加水，升温至35～40℃，加入粉碎后的大麦麦芽、糖化酶，升温至45～55℃，保温15～25min；

3)并醪，过滤：将糊化醪并入糖化锅中，并醪后温度控制在60～65℃，保温糖化10～20min，之后升温至68～72℃并保温25～30min，继续升温至75～78℃，泵入过滤槽过滤和洗槽，得到麦汁。

3.根据权利要求1所述的不上头啤酒的制备方法，其特征在于：在发酵工序中，所述压缩空气的压力为0.55～0.63Mpa。

4.根据权利要求1所述的不上头啤酒的制备方法，其特征在于：发酵工序中，在发酵开始的第1～6天控制发酵罐的压力为0.01～0.02Mpa，发酵开始的第6天之后控制发酵罐的压力为0.06～0.09Mpa。

5.权利要求1～4中任意一项所述方法制得的不上头啤酒。