[发明专利]一种玉竹浑浊饮料的制作方法及得到的玉竹浑浊饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别是以玉竹为原料的浑浊型保健饮料及其制作方法。

背景技术

我国80年代以来，就大力开展了药食两用植物饮料的研究和开发。近年来，植物浸提饮料在我国发展迅猛，新品种层出不穷，为我国民族饮料工业的发展作出了贡献。植物饮料生产的工艺关键是将干制植物中有食用价值的可溶性固形物及风味物质浸提出来。

玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎，是我国常用的药食同源的植物。现代研究表明，玉竹具有扩张冠脉、降血脂、降血糖和增强免疫力等作用，在保健食品中得到广泛的应用，其综合利用经济价值也逐渐引起人们的重视。

对玉竹饮料的研究不多，虽也有研究报道，但多为传统方法提取，长时间浸泡，有的制作工艺中还添加了复合稳定剂或防腐剂，不符合现代消费者对饮料绿色、安全、保健的要求。也有采用酶解工艺的研究，但其成本太高，无法实现工业化生产。还有的制作工艺不以有效成分最大化浸提为目的，而仅仅榨出汁即可，这样不仅造成原料的极大浪费，而且饮料也达不到预期的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备玉竹保健饮料的高效的工艺方法，并制得一种更加绿色、健康、安全、保健的玉竹浑浊型饮料。

本发明的玉竹浑浊饮料的制作方法包括：原料处理、提取和分离、调配、均质、装瓶和杀菌。具体操作步骤如下：

（1）原料处理

挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干玉竹，将玉竹剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎，过80目筛，密封保存备用。

（2）提取和分离

①将玉竹干粉浸泡到5-60倍的水（优选纯净水）中，混匀，通过超声波与微波协同进行辅助提取，首先进行超声波提取，设定超声功率100-600w，提取时间5-60min，然后进行微波提取，设定微波功率200-500w，提取时间30-300s。

利用超声波与微波的协同作用，不仅能显著提高有效物质溶出率，节约时间，提高效率，而且还能明显改善产品品质。试验结果表明，本发明的提取方法可最大限度提取玉竹中的活性成分（以玉竹中含量较多的多糖为指标进行衡量）。到目前为止，超声波和微波技术在玉竹饮料研制中的应用还尚未见到相关报道。

②将提取液以4000-6000rpm离心分离15-30min，弃去沉淀，所得澄清液即为玉竹汁，预煮（一般为80-90℃）后于4℃冷藏备用，此时液体损失率为15-30%。

（3）调配

可以采用如下两种方法中的任意一种：

①直接采用玉竹原汁进行调配：取上述玉竹汁，依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀。由此调配出的玉竹饮料香气协调、酸甜适口，不含防腐剂、增稠剂和稳定剂等，符合现代消费者对饮料绿色、健康、安全、保健的要求。

②对玉竹原汁进行适当稀释后进行调配：取上述玉竹汁，加入0.5倍体积的水（优选纯净水），然后依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀。由此调配出的饮料，同样具有良好的色泽、口感和稳定性。

（4）均质

将调配好的混合物通过高压均质机均质，压力为35-60Mpa，时间5-20min。该步骤确保了玉竹饮料浑浊度均匀一致、质地细腻，且可更长时间保持稳定。

（5）装瓶

将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封。

（6）杀菌

将装瓶后的玉竹饮料于80-90℃水浴中杀菌15-35min，然后经冷却即为成品。

综上所述，与传统的制备工艺相比，本发明的制作方法具有如下特点：

1、在原料处理上采用粉碎技术，与传统工艺的浸泡、切碎、打浆工序相比，不仅简化了工艺步骤，而且能有效提高玉竹中活性成分的溶出率。

2、超声波与微波协同辅助浸提能大幅度提高玉竹中活性成分的溶出率，间接提高玉竹饮料的保健功效，并且缩短了提取时间，提高了工作效率。

3、可以直接采用玉竹原汁进行调配，使保健功效更强。

4、均质步骤确保了玉竹饮料浑浊度均匀一致、质地细腻，且可更长时间保持稳定。