[发明专利]花生芝麻糖及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种花生芝麻糖，具体为内有花生仁的麻糖及其制备方法。

背景技术

芝麻糖是中国的传统食品，传统麻糖由糯米经麦芽发酵成饴糖，浓缩、加烘干芝麻拌匀，上机切片而成。现有对麻糖口味改变的申请专利，如《一种有碘的麻糖》(专利申请号95119278)，是在麻糖中加入碘剂如碘化钾、碘酸钾、或从海洋生物中提取的碘制品，其中加入碘的剂量为每公斤麻糖加入0.3-0.6mg碘，可在糖浆中或在出锅后的糖块拉扯过程中将所需加的碘剂溶液加入。《天麻糖及其制造方法》(专利号98104918)，以蔗糖、麦芽糖、果糖等为基料，在普通糖果中加入天麻成分，其中天麻质量分数为0.1％～40％。制法是用100目左右的活性天麻粉，或将中药店出售的天麻破碎、磨粉使其细度达到100左右备用；在传统的糖果生产工艺中，将天麻粉混入湿度为90～100℃的熔融糖液中，混匀之后，仍然采用传统方法制成天麻糖果。

花生仁具有很高的营养价值，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种既有芝麻香味，又有花生香酥，营养价值丰富的花生芝麻糖及其制备方法。

本发明的实现方式为，花生芝麻糖，在麻糖中添加30％的芝麻、15～20％花生仁颗粒、10％蔗糖。

花生芝麻糖及其制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，再将10％的蔗糖在锅里融化后加入饴糖加热混合均匀，将干净烘干的芝麻和处理过的花生仁加热到95～100℃炒至黄色泛香，与白色加糖饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得花生芝麻糖，花生仁颗粒在麻糖中的含量为15～20％，

花生仁颗粒的处理方法是生花生仁在130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温，去皮。

本发明的积极效果是：

本发明在保持麻糖传统风味不变的前提下，加入了蔗糖和花生仁，使麻糖具有芝麻香味的同时，更具有花生的香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的甜性和酥性，更符合广大人们的口味要求。

具体实施过程：

本发明在麻糖中添加了15～20％的花生仁颗粒，增添了花生的香味，丰富了麻糖营养价值，也改善了麻糖的酥性和口感。

本发明的具体制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将10％的蔗糖在锅里融化，再将饴糖放入锅内混合融匀，将干净烘干的芝麻和处理过的花生仁加热到95～100℃炒至黄色泛香，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得花生芝麻糖，花生仁颗粒在麻糖中的含量为15～20％。

花生仁的处理方法是将花生米在130℃左右的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温后出去外衣。