[发明专利]芋头淀粉的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种芋头淀粉的生产工艺。

背景技术

芋头（Colocasia esculenta(L.)Schoot），别名青芋、芋艿，是年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头不仅可以食用，也可以药用，它味甘辛、平，性滑，其叶、花、块茎均可入药，具有消疬散结的作用，主治肿毒、牛皮藓、烫火伤等症。芋头中淀粉含量较高，约为69.6～73.7%，且淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，是极佳的淀粉原料。芋头淀粉也有着广泛的商业用途，芋头淀粉以其独有的好吸收的优点，可应用于婴儿和病人的食品领域，还有，芋头淀粉还可以代替米淀粉应用于香粉类化妆品，具有颗粒小、滑爽、粘着力好等优点。

目前，一般采用水常规沉降法从芋头中提取淀粉，该方法是将芋头清洗、削皮、切割成薄片，然后用植物组织捣碎机捣碎，在水中浸泡大约2小时，然后用筛子过滤，滤液沉降，扔弃液体部分，得到芋头淀粉。由于芋头中含有大量的胶质，胶质会大大延长沉淀时间，一般需要2～3天，在过长的沉降过程中，芋头淀粉容易发生微生物降解，从而降低芋头淀粉的质量。同时，这种方法生产芋头淀粉的提取率较低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有工艺沉降时间长、易变质以及提取率较低等缺点，提供一种高效、快速的芋头淀粉的生产工艺。

本发明要提供的技术方案是芋头淀粉的生产工艺，包括以下步骤：

1）取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；

2）向芋头浆液中加入其重量1～2倍量的护色液，得到混合浆液，调节混合浆液的pH值至8.5～10，静置50～100min，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；

3）用清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；

4）取淀粉原浆过200～260目筛，离心，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液干燥，即得芋头淀粉。

作为优选，上述步骤2）中，用Ca(OH)₂溶液或氨水溶液调节混合浆液的pH值。

进一步优选，上述Ca(OH)₂溶液或氨水溶液的浓度为0.001～0.01mol/L。

作为优选，上述步骤2）中，所述的护色液是含质量百分比为0.1～0.3%的焦亚硫酸钠或硫酸钠或亚硫酸钠和0.1～0.3%维生素C的水溶液。

作为优选，上述步骤3）中，清水用量为滤渣重量的5～30倍。

作为优选，上述步骤4）中，所述的离心的转速为1000～3000r/min，离心时间为15～30min。

作为优选，上述步骤4）中，所述干燥是将淀粉乳在55～60℃下进行气流干燥。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1）本发明将芋头浆液调节至碱性，对蛋白质有增溶作用，同时也使得纤维蓬松，利于蛋白质及纤维与淀粉有效分离，提高终产品的纯度。

2）本发明选用焦亚硫酸钠或硫酸钠或亚硫酸钠和维生素C作为护色剂，可有效抑制酶促褐变，保证终产品的色泽洁白。

3）本发明工艺简单、耗时短、提取率高，制得的芋头淀粉外观洁白细腻，制成的食品清香柔润、口感爽滑。

具体实施方式

以下实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

下述百分数为质量百分数。

实施例1

1）取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；

2）向芋头浆液中加入其重量1倍量含有0.1%的焦亚硫酸钠和0.1%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.001mol/L的Ca(OH)₂溶液溶液调节混合浆液的pH值至8.5，静置50min，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；

3）用滤渣重量的5倍的清水冲洗滤渣，收集洗液，将洗液与滤液合并，得到淀粉原浆；

4）取淀粉原浆过200目筛，以转速为1000r/min下进行离心，离心时间为15min，分离得到淀粉乳，水洗淀粉乳，过滤，滤液在55℃下进行气流干燥，即得芋头淀粉，其收率为55.4%。

实施例2

1）取芋头去皮，粉碎成颗粒粒径小于3mm的芋头浆液；

2）向芋头浆液中加入其重量2倍量含有0.3%的硫酸钠和0.3%维生素C的水溶液，得到混合浆液，用0.01mol/L的氨水溶液调节混合浆液的pH值至10，静置100min，压榨，过滤，收集滤液和滤渣备用；