[发明专利]西瓜皮乳酸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种西瓜皮乳酸饮料及其制备方法。

背景技术

西瓜，多产于气候炎热多雨的南方,为广大群众所喜食之佳果,但西瓜皮一般都作为废料处理,造成一定的环境污染。其实,西瓜皮也是“宝”,它的清热解暑作用比西瓜瓤更好,被中医称之为“西瓜翠衣”。新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外,还有多种有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、铁、钠等矿物质,它性味甘凉,具有清热、解毒、利尿、降血压的作用,且有软化血管,降低胆固醇的作用,对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用,是治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系统感染等多种疾病的良药。西瓜皮作为人们食用西瓜或工业化生产西瓜制品后的废弃物,全国每年都有大量的被扔掉。因此，将西瓜皮制成乳酸饮料,对于充分利用资源,变废为宝,具有较高的经济价值和社会价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是以西瓜皮为原料，经乳酸发酵而成的西瓜皮乳酸饮料及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种西瓜皮乳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）取西瓜皮切块，蒸煮、加水榨汁、过滤，得到西瓜皮汁；所述水的加入量为西瓜皮重量的3～5倍；

2）取西瓜皮汁20～80重量份、牛奶5～10重量份、白砂糖2～8重量份、稳定剂1～6重量份、水100～200重量份，混合搅拌形成发酵基质；

3）将发酵基质灭菌，冷却，接种发酵基质体积3～6%的乳酸菌，在35～39℃下发酵36～42小时，在2～4℃下后熟12～24小时，得到发酵液；

4）往发酵液中加入占发酵液总重0.02～0.06%香精、0.01～0.03%柠檬酸、0.2～0.6%增稠剂，混合均质，即为西瓜皮乳酸饮料。

作为优选，所述过滤是采用100～300目滤布过滤。

作为优选，所述乳酸菌选自鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

进一步优选，所述乳酸菌为鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。

作为优选，所述的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯的复合稳定剂。

作为优选，所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种。

本发明还提供了由上述方法制备得到的西瓜皮乳酸饮料。

本发明筛选的菌种为鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种，但采用上述四种菌种的混合菌效果更佳，这四种菌株的组合具有协同作用，可以维持肠道的菌群平衡，并充分利用微生物产生的大量活性分子、小分子营养物质（如维生素和必需氨基酸等），以维持功能良好的消化系统，同时保证人体所必须的微量营养供应成分。

为使发酵基质在放置中不会分层，本发明优选的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯复合稳定剂，研究表明该复合稳定剂具有很好的耐热和自身稳定性，在115℃下加热15分钟，仍然不会分层、变色和沉淀。

本发明以废弃西瓜皮为原料，充分利用资源，有效避免了资源浪费和环境污染，大大节约了生产成本。本发明通过合理的工艺和恰当的配方，制成的饮料集风味与营养保健于一身，其口感润滑，风味独特，品质稳定，而且营养丰富，易于消化吸收，可满足各种消费人群的需求。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明做进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）取西瓜皮切块，蒸煮、加水榨汁、100目滤布过滤，得到西瓜皮汁；所述水的加入量为西瓜皮重量的3倍；

2）取西瓜皮汁20重量份、牛奶5重量份、白砂糖2重量份、海藻酸钠和蔗糖酯1重量份、水100重量份，混合搅拌形成发酵基质；

3）将发酵基质灭菌，冷却，接种发酵基质体积3%的鼠李糖乳杆菌，在35℃下发酵36小时，在2℃下后熟12小时，得到发酵液；

4）往发酵液中加入占发酵液总重0.02%香精、0.01%柠檬酸、0.2%羧甲基纤维素钠，混合均质，即为西瓜皮乳酸饮料。

实施例2

1）取西瓜皮切块，蒸煮、加水榨汁、300目滤布过滤，得到西瓜皮汁；所述水的加入量为西瓜皮重量的5倍；

2）取西瓜皮汁80重量份、牛奶10重量份、白砂糖8重量份、海藻酸钠和蔗糖酯6重量份、水200重量份，混合搅拌形成发酵基质；

3）将发酵基质灭菌，冷却，接种发酵基质体积6%的嗜酸乳杆菌，在39℃下发酵42小时，在4℃下后熟24小时，得到发酵液；