[发明专利]鼓油调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种鼓油调味品，其特征在于：主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份。

2.根据权利要求1所述的鼓油调味品，其特征在于：所述豆鼓、大麦粉、食盐、酱油的比例为，豆鼓25份，大麦粉10份，食盐30份，酱油25份。

3.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品，其特征在于：该鼓油调味品还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。

4.根据权利要求1或所述的鼓油调味品，其特征在于：所述豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：

S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；

S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；

S3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3·042，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；

S 5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；

S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。

5.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1：将豆鼓磨成糊状；

S2：加入大麦粉和酱油，不断搅拌至含水量为50％-60％；

S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％-92％；

S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％-8％的水份。

S5：进行装瓶或装袋处理。

6.根据权利要求3所述的鼓油调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1：将豆鼓磨成糊状；

S2：加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉，不断搅拌至含水量为55％；

S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为90％；

S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％的水份。

S5：进行装瓶或装袋处理。