[发明专利]鼓油调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体提供的是一种鼓油调味品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对菜肴的口味也越来越讲究，现在市面上的调味品也越来越丰富，如辣酱、梅子酱、蟹酱等等，但还未曾见过本发明类型的调味产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鼓油调味品及其制备方法，以满足不同人群的饮食口味。

为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鼓油调味品，主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份。

于一实施例中，所述豆鼓、大麦粉、食盐、酱油的份量比例为，豆鼓25份，大麦粉10份，食盐30份，酱油25份。

进一步，该鼓油调味品还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。

进一步，鼓油调味品中的豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：

S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；

S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；

S3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3.042(米曲霉)，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；

S5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；

S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。

于一实施例中，该鼓油调味品的制备方法包括以下步骤，

S1：将豆鼓磨成糊状；

S2：加入大麦粉和酱油，不断搅拌至含水量为50％-60％；

S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％-92％；

S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％-8％的水份。

S5：进行密封装瓶或装袋。

于另一实施例中，该鼓油调味品的制备方法包括以下步骤，

S1：将豆鼓磨成糊状；

S2：加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉，不断搅拌至含水量为55％；

S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为90％；

S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％的水份。

S5：进行密封装瓶或装袋。

本发明提供的鼓油调味品为纯天然健康产品，不含任何的防腐剂、添加剂，使用安全可靠，并且本产品含有各种丰富的氨基酸、糖类、有机酸等，另外，本产品还可改善菜肴口味、色泽等。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式做详细描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获取的其它实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明提供的鼓油调味品，主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份；还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。

本发明中的豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：

S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；

S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；

S 3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3·042，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；

S5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；

S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。