[发明专利]沙葱酱制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味食品，特别是涉及一种沙葱酱制品。

背景技术

沙葱因其形似幼葱，故称沙葱，沙葱别名为蒙古韭菜、野葱、山葱，是生长在内蒙古、甘肃、新疆无污染的沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜。长久以来，沙葱作为一种野生的蔬菜，一直以鲜食为主。西部地区百姓食用沙葱的历史由来已久，主要的食用方法有将沙葱与羊肉一起爆炒，是西部地区一道独有的特色菜，以及与羊肉拌馅食用等等，不仅营养丰富，风味独特。另外，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味。经测定：沙葱含丰富的膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分，且属纯天然绿色蔬菜。

随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色蔬菜沙葱越来越受到广大消费者的青睐，开发利用前景十分广阔。近年来随着沙葱人工种植面积的不断增大，沙葱的产量与日俱增，然而，因沙葱的种植区域分布在我国偏远的西部地区，且沙葱嫩茎不易久储，更不易运输储藏，因此沙葱很少进入其他地区的市场，也不能满足各地消费者对这种具有地方特色的绿色蔬菜的需求，同时阻碍了西部地区的农业发展，也影响西部地区农牧民生活水平的提高，最终制约了沙葱资源的开发与利用。

生长于无污染荒漠地带的沙葱有较高的食用价值。在营养方面，沙葱富含膳食纤维和矿物质，在感官方面，沙葱呈味浓郁，研究发现：沙葱的游离氨基酸组成中，呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸占总游离氨基酸的46%，同时，沙葱中主要的挥发性成分之一2-己烯醛则赋予其特有的清香。然而市场调查发现，目前沙葱主要以当地鲜食为主，加工利用极少，因此急需研发具有商品价值且有一定货架期的沙葱制品以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是要提供一种沙葱酱制品，它不但能对西部地区独有的沙葱资源进行开发利用并实现产业化，而且还能使西部地区特色风味广泛流传。

为了达到上述的目的本发明的技术方案如下:本发明的沙葱酱制品含有以下重量份原料：

沙葱25-32份，食盐3-8份，白砂糖0.5-2.5份，水12-18份。

本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料：

花生油16-26份，辣椒粉4-10份，生姜2-6份，大蒜1-3份。

本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料：

花生油14-26份，虾皮14-26份，紫菜粉1-4份。

本发明所用的原料成分说明如下：

沙葱：沙葱含丰富膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分，且作为沙葱酱制品的主料。

食盐：学名氯化钠,是一种结晶小颗粒，带咸味,能解毒凉血,润燥止痒，食盐在配方中起定味、调味、提鲜、解腻和去腥的作用。

白砂糖：增加甜味及鲜味。

水：用来调节酱制品的粘稠度。

辣椒粉：性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红，可以给沙葱酱制品带来鲜红的色泽和火辣的口感刺激。

生姜：性辛湿.含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，可调香提味。

大蒜：大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、二硫化合物，大蒜主要用于调味增香,去异味。

虾皮：虾皮营养价值高，在配料中加入虾皮不仅可以增加沙葱酱制品的营养价值，还能丰富沙葱酱制品的风味。

紫菜粉：紫菜属海产红藻，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，在配料中除增加其营养价值外还能增加沙葱酱制品的风味。

花生油：改善沙葱酱制品的组织状态和风味，赋予沙葱酱制品细腻的口感和芬芳的气味。

本发明的沙葱酱制品优点如下：

1、本发明的沙葱酱制品以沙葱为主料，据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“菜中灵芝”。由此沙葱既可开发味道鲜美浓厚的调味品，又可作为强身保健食品。

2、本发明的沙葱酱制品的加工工艺相对简单，容易实现工业化生产，这为沙葱的开发利用提供了有利的条件。

3、本发明的沙葱酱制品为沙葱的利用开辟了新的途径，不仅解决了新鲜沙葱不耐贮存、难于运输的问题，同时还能够吸引消费者去尝试这类新型的味道鲜美浓厚的调味酱制品，丰富舌尖文化。

4、本发明的沙葱酱制品既可以消化种植面积不断增加的沙葱，又能增加当地农民的经济收入。

5、本发明的沙葱酱制品的系列产品的出现，不仅能充分利用沙葱，而且还可增加沙葱的消费量。

6、本发明的沙葱酱制品可以促进沙葱种植面积进一步扩大，将沙漠改成良田，对维护当地的生态环境也具有重要的意义。

本发明的沙葱酱制品可作为调味食品。