[发明专利]一种热狗的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及热狗制作方法。

背景技术

热狗是香肠的一种吃法，在剖开的长形小面包中夹一条香肠，食用前烤热。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄和辣椒等等。这种夹有香肠的面包是传统热狗的制作方法，外形比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种热狗制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种热狗的制作方法，按照传统方法制成香肠，其特征在于：在所述香肠表面缠上一层面团，缠面后送入蒸箱内蒸煮，蒸煮温度为100-120℃，中心温度为71-80℃，时间为1-2min，结束后，冷却至5-10℃，排放速冻，最后包装材料验收，经过杀菌，封口、金属探测后装箱储藏。

优选地，所述面团配方，按照重量份配比计，小麦面粉：25-64份，砂糖：2.3-6份，色拉油：1.25-3.2份，酵母：0.352-0.9，水：9.766-25份。

优选地，所述面团的制作过程为，将上述面团配方原料加入和面机，搅拌10-15min，再自然放置10-15min。

优选地，所述缠面工艺为，将面团搓成30cm的长条，卷在香肠上6-8圈，保持两端所露香肠的长度相等。

优选地，所述排放速冻过程为，将排放时产品温度控制在30℃，速冻库库温低于-30℃。

本发明的优点在于：与传统热狗制作方法不同，本发明是在香肠表面均匀的包覆一层面团，避免了传统热狗加工时，香肠在面包内分布不均的问题，影响其口感，而采用本发明制作的热狗，外形独特，面包与香肠排布均匀，口感好。 

具体实施方式

为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。

一种热狗的制作方法，一是香肠和面团的制作，过程如下所示：

1、香肠的制作，包括调味料准备、猪肉糜加工、脊膘肉糜加工、蛋白肠衣的准备、

灌肠和后加工过程，具体步骤如下：

所述调味料准备过程为：调味料验收合成后，粉末须用200目的筛子筛选除去异物，

液体用纱布过滤。

所述猪肉糜加工过程分为：1）猪肉验收，色泽新鲜，化验结果合成，包装完好无

破损，置于-18℃的库温冷藏，分批使用；2）将冷藏猪肉送入解冻槽，解冻时肉中心温度为0-5℃，解冻后的肉，逐块切开，修去筋键，除去血伤、碎骨、猪毛等异物杂质，并切成400g左右大小的肉块；3）将修整好的肉块逐块通过金属探测仪，有鸣叫时，将产品取出再次确认，仍有鸣叫应切开检查，确认鸣叫原因，作出相应处理；4）将猪肉加入调味料和去离子水搅拌均匀，搅拌时间为5min，用8mm板孔绞成肉糜，然后，将肉糜放入预冷库腌制6h以上，保证预冷库库温在10℃以下，肉桶应遮盖，不可敞开暴露于空气中。

    所述脊膘糜加工过为：1）脊膘验收，色泽新鲜，化验结果合格，包装完好无破损，置于-18℃的库温冷藏，分批使用；2）将冷藏猪肉送入预冷库解冻，库温为0～4℃，自然解冻，注意上下翻转，保持温度一致，解冻后的脊膘修整，除去血伤、碎骨、猪毛等异物杂质；3）修整后的脊膘送入高速斩拌机，配料时，每40kg脊膘配以15kg修整后的腿肉，一起斩拌成脊膘肉糜，完成后温度不超过10℃。

    所述蛋白肠衣的准备：蛋白肠衣验收，新鲜清洁，无溶化、霉变等现象，包装完好无破损，送入预冷库保管，库温为0～4℃，解冻后，除去碎屑等异物杂质及破衣、坏衣。

所述灌肠和后加工过程：1）先将腌制好的猪肉糜和脊膘肉糜搅拌均匀，时间为15min，粘度适中，送入灌肠机内充填进入蛋白肠衣中，粗细均匀，将灌制好的香肠去掉破损、大小等不合格段；2）将挂有香肠的台车平稳推放于净化水嘴下喷淋，浇去表面附着的肉汁碎屑等；3）对香肠送入烟熏机加热熏制，加热温度75℃，时间40-50min，保证上色良好，色泽一致；4）将熏制好的香肠单支剪开，同时注意异物选别，剔去畸形、次品，要求长短粗细均匀一致。

2、面团的制作，包括原料的准备和制作过程。

所述原料的准备如下：面团配方，按照重量份配比计，小麦面粉：25-64份，砂糖：2.3-6份，色拉油：1.25-3.2份，酵母：0.352-0.9，水：9.766-25份。

所述面团的制作过程为，将上述面团配方原料加入和面机，搅拌10-15min，再自然放置10-15min。