[发明专利]塔尔米熟制方法

说明书

所属技术领域

本发明属于谷物深加工技术领域，具体涉及一种塔尔米熟制方法。

背景技术

塔尔米是以糜子(Panicum miliaceum L.)为原料，经筛选、煮、炒、脱皮、碾碎而成的熟食品，由于便于携带，易于保存，适口耐饥，因此，塔尔米不仅在过去牧民外出放牧、行猎必备的食品，就是现在，也是在牧区和干旱地区居民接待宾客时餐桌上不可缺少的传统美食。由于用传统工艺生产的塔尔米产品，保持了传统的民族风味，香味甘甜，回味悠长，近年来，随着人民对绿色食品的需求的不断增加，特别是随着旅游业的发展，塔尔米作为一种地方特色美食，深受消费者的欢迎。但是，目前加工塔尔米的技术沿用传统手工生产的方式，因此，难以控制产品的质量和生产卫生安全，不能形成规模化生产和销售，这在一等程度上影响了塔尔米作为一个地方特色传统食品进入大众消费市场。

发明内容

本发明的目的，是提供一种塔尔米熟制方法，该方法不仅保持了传统的塔尔米生产工艺的特点，还改善了塔尔米的口感，增加了塔尔米的酥脆度，本发明照现代食品生产安全要求，可以规模化生产塔尔米产品，从而极大发挥其经济效益。

本发明的任务是按照如下的技术方案完成的：

一种塔尔米熟制方法，包括选料、煮料、膨化、烘炒、脱壳、包装。

所述备料：选用颗粒饱满，米粒大小、颜色均匀，色泽黄色、光泽好的塔尔米原料，进行清理、去石、洗净。

所述煮料：把已备好的塔尔米原料放入煮锅中，按原料塔尔米重量三倍加水，加热煮料25-35分钟，并不间断地进行搅拌，以便煮料受热均匀。

所述膨化：把煮好的米料用清水冲洗，然后以40-80cm厚度铺展，上面用盖布铺盖，蒙12小时，其目的之一，使煮好的米料完全膨松，目的之二，使糜子皮层中的水溶维生素浸透到米粒中去、增加塔尔米中维生素含量。

所述烘炒：把膨化，并冷却之后的米料倒入炒锅里搅拌烘炒15-20分钟，温度为100-105℃。烘炒时，进行不间断的搅拌，使米料炒得均匀、无硬心、酥松，色泽黄色。

所述脱壳：把烘炒好的米料冷却之后，用谷物脱皮机进行脱皮，使米粒和糠皮完全分离，并去除壳之后，所留的黄灿灿米粒即为塔尔米。

所述包装，将经以上工艺步骤进行熟制过的塔尔米，按熟食品定量包装标准进行真空包装-成品。

本发明的有益效果是：用本发明提供的熟制的塔尔米色黄而不焦，米粒坚而不硬，晶莹明亮，不仅保持了用传统工艺生产的塔尔米产品的风味特色，而且具有口感酥脆柔和，清爽可口，耐贮存，便携带特点。食用时，只需将塔尔米加入茶水或奶液中浸泡即可，口味是香、甜、酥，清爽可口；用本发明提供的生产工艺方法可以进行规模化的，从而提高其经济效益。

具体实施方式

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种塔尔米熟制方法，包括选料、煮料、膨化、烘炒、脱壳、包装。

所述备料：选用颗粒饱满，米粒大小、颜色均匀，色泽黄色、光泽好的塔尔米原料，进行清理、去石、洗净。

所述煮料：把已备好的塔尔米原料放入煮锅中，按原料塔尔米重量三倍加水，加热煮料25-35分钟，并不间断地进行搅拌，以便煮料受热均匀。

所述膨化：把煮好的米料用清水冲洗，然后以40-80cm厚度铺展，上面用盖布铺盖，蒙12小时，其目的之一，使煮好的米料完全膨松，目的之二，使糜子皮层中的水溶维生素浸透到米粒中去、增加塔尔米中维生素含量。

所述烘炒：把膨化，并冷却之后的米料倒入炒锅里搅拌烘炒15-20分钟，温度为100-105℃。烘炒时，进行不间断的搅拌，使米料炒得均匀、无硬心、酥松，色泽黄色。

所述脱壳：把烘炒好的米料冷却之后，用谷物脱皮机进行脱皮，使米粒和糠皮完全分离，并去除壳之后，所留的黄灿灿米粒即为塔尔米。

所述包装，将经以上工艺步骤进行熟制过的塔尔米，按熟食品定量包装标准进行真空包装-成品。