[发明专利]一种料酒的生产工艺及料酒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种料酒的生产工艺及料酒。

背景技术

料酒是一种用于对食品去腥、提味、增香用的调味品，现有的调味料酒主要以发酵酒（黄酒、啤酒等）、蒸馏酒、食用酒精为成分主体，在勾兑工序中添加食用盐、加入植物香辛料（葱、姜），葱、姜等香辛料使用前，将其洗净的细香葱和切成片的老姜等分别浸泡入食用酒精加水或干黄酒混合液中3～6月或熬制1～2小时，经滤液去渣得葱汁和姜汁，再按照一定的比例配制加工而成的液体调味品。

现有的一种葱姜料酒的生产工艺是以细香葱、姜、食用酒精、香雪酒、食用盐、水为原辅料，依次由选料-养醅-陈酿-调配-滤清-灭菌-成品工序组成的葱姜料酒生产工艺，将洗净的细香葱和切成片的老姜等分别浸泡入食用酒精加水或干黄酒混合液中3～6月，经滤清去渣得到葱汁和姜汁，取葱汁1%～5%，葱汁5%～10%，香雪酒5%～10%，食用酒精8%～12%，干黄酒15%～20%、食用盐10%～15%，其余加水得半成品，再经滤清灭菌、灌装、包装成为成品。该产品未能将香辛料中的有效成分充分提取，进一步，其选用的香辛料品种过于单一。由此可知，该产品尽管可起到去腥、提味、增香的效果，但在烹饪菜肴时，融合程度仍然欠佳。

发明内容

本发明提供了一种料酒的生产工艺及料酒，用以解决现有工艺生产的料酒未能将香辛料中的有效成分充分提取的问题。

本发明的一种料酒的生产工艺，依工序包括：发酵步骤、压榨步骤、煎酒步骤、封坛步骤、陈酿步骤、过滤步骤和灭菌步骤，所述封坛步骤之前，在酿制料酒所用容器中加入至少一种天然香辛料。

其中，所述封坛步骤之前，在酿制料酒所用容器中加入至少一种天然香辛料，具体是在发酵步骤中，或/和在煎酒步骤中，在酿制料酒所用的容器中加入至少一种天然香辛料。

进一步，所述的在发酵步骤中加入至少一种天然香辛料，具体指发酵进行到第3至10天加入至少一种天然香辛料。

进一步，所述的在煎酒步骤中加入至少一种天然香辛料，具体指煎酒温度为80至90℃时加入至少一种天然香辛料。

其中，所述的陈酿步骤持续时间至少为3年。

进一步，如果在发酵步骤中，在不同的所述容器中分别加入一种不同的天然香辛料，则在煎酒步骤之前，将经压榨步骤获得的各种香辛风味的原浆中的至少二种进行互配，得到混合风味的原浆，以及再对所述混合风味的原浆进行煎酒步骤。更进一步，如果需对所述混合风味的原浆在煎酒步骤中再次加入天然香辛料，则在压榨步骤之前将所述天然香辛料从所述容器中取出，并按照所述混合风味，将各种天然香辛料按比例互配得到混合天然香辛料包，以及在煎酒步骤中，按照原浆的混合风味再次加入对应的混合天然香辛料包。

进一步，如果在发酵步骤中，在所述不同容器中分别加入至少二种天然香辛料，则以压榨步骤获得的原浆进行煎酒步骤。更进一步，如果需对所述原浆在煎酒步骤中再次加入天然香辛料，则在压榨步骤之前将所述的至少二种天然香辛料从所述容器中取出，以及在煎酒步骤中，将取出的天然香辛料再次加入。

本发明的一种料酒，采用上述的料酒生产工艺酿造得到。

本发明的料酒添加天然香辛料的时段是在生产工艺的前端，由于经过共同发酵、陈酿，酒中各物质与香辛料中芳香物质成分得到充分融合。利用该方法可酿造的料酒可含有21种氨基酸，多种矿物质、脂类、维生素，除了可以去除腥膻味，脂类可以增加菜的香味，氨基酸可以让菜肴更加鲜美，微量元素还可以进入食物组织，使菜肴松嫩。另外，料酒中有8种氨基酸是人体必需的，自身又没办法生成，对身体很有好处。

附图说明

图1为本发明实施例一的工艺流程图；

图2为本发明实施例二的工艺流程图；

图3为本发明实施例三的工艺流程图；

图4为本发明实施例四的工艺流程图。

具体实施方式

经发明人研究发现，现有生产工艺中将香辛料在食用酒精加水或干黄酒混合液浸泡过程中，浸泡时间为3-6月，香辛料中的芳香物质成分（增加菜肴的香味和鲜味）会因常温、浸泡时间不够，无法将其芳香物质成分完全浸提出来；另外，香辛料中呈香物质成分经浸泡提取后，在勾兑工序中，香辛料中呈香物质成分与发酵酒、蒸馏酒、食用酒精之间融合程度不佳，在烹饪菜肴过程时，去腥、提味、增香的效果也不明显。以下通过若干实施例进一步说明。

实施例一、本实施例以在发酵步骤中加入天然香辛料为例，参见图1所示，包括下列步骤：

S101、发酵步骤中加入至少一种天然香辛料。