[发明专利]一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法

权利要求书

1.一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其步骤是籽粒筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、食品生产。

2.根据权利要求1′所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：籽粒筛分除杂是筛选籽粒、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的籽粒；籽粒是能够发芽的粮食作物籽粒、蔬菜或药用植物籽粒、油料作物种子、豆科作物种子、瓜子或坚果，根据籽粒的形状特征选择筛分除杂的工艺和设备。

3.根据权利要求1所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：缓湿清洗浸泡是将籽粒初洗、缓湿、清洗、浸泡：a.初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15～25％的籽粒放置0.1～3小时渗透调节、防止快速吸胀伤害籽粒、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准；b.浸泡时间4～25小时、浸泡温度20～45℃、每隔3～6小时翻动籽粒或更换浸泡溶液，籽粒吸水量为籽粒重量的35～240％、吸水饱和；c.浸泡用水：1)用符合饮用水标准的水浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性食品；2)用含硒化合物浓度为0.5～150ppm的溶液浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性富硒食品；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、铬化合物溶液浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性富锌、富钙、富铁、富铬的食品。

4.根据权利要求1所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是籽粒温度为10～45℃、相对湿度40～100％、10～50小时、40～55％籽粒萌动露白后，用0.5～10％食盐溶液、0.5～5％食用乙酸(白醋)溶液、0.5～5％食用苏打(碳酸钠)溶液、0.5～5％食用碳酸钾溶液、1～10％食用乙醇溶液中一至两种或两种以上冲泡或浸泡或淋洒籽粒，抑制籽粒芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质；变化温度和湿度、不让籽粒到达完全发芽程度，10～50小时、65～95％籽粒露白、芽长0.1～3毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗除去萌发过程可能产生的有害物质。

5.根据权利要求1所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水；初洗、清洗废水和普通籽粒萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于籽粒初洗；富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于籽粒浸泡；冲泡或浸泡或淋洒籽粒、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于籽粒冲泡或浸泡或淋洒；做到零排放、无污染、废水净化循环利用。

6.根据权利要求1所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：灭酶干燥是高温灭酶和干燥，清洗后的萌发籽粒加热至90～100℃、2～10分钟灭酶、使萌发籽粒固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态；干燥包括自然干燥和加热干燥、让籽粒水分降低至17％以下。

7.根据权利要求1所述的一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是：食品生产是普通食品的加工生产设备、生产工艺和生产方法；用灭酶干燥的萌发活性籽粒、活性富硒籽粒、活性富含微量元素籽粒，根据所生产食品的要求选择生产设备和生产工艺加工生产；籽粒萌发活性富硒食品符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》、萌发活性富硒的粮食、豆类、坚果及其制品有机硒含量0.1～0.3mg/kg，萌发活性富硒的代用茶及其制品包括饮料有机硒含量0.05～5.0mg/kg；籽粒萌发活性富含微量元素食品符合国际和中国食品安全标准。