[发明专利]一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法

说明书

技术领域

一种籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法属于食品生产加工技术领域。

背景技术

植物种子萌发激活了酶和细胞器，蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪等大分子物质分解，部分转化为游离氨基酸、可溶性糖类、膳食纤维、脂肪酸、维生素等小分子或其它活性物质，迅速灭酶、固定其活性成分，大幅度提高了粮食、豆类、食用油、坚果的营养利用价值和食疗保健作用。发芽糙米由此应运而生，发芽糙米生产技术不断创新、新方法层出不穷，也公开了一些含硒或多种矿物质的发芽糙米生产技术。这些创新技术存在或多或少的缺陷：1)糙米煮饭适口性差，食品单一；2)糙米发芽率低，不能发芽的糙米容易腐烂发臭，浪费粮食、污染食品；3)生产废水污染环境；4)用非食品的无机物、有机物或生物素浸泡籽粒催芽，容易残留，存在严重的食品安全隐患，很难达到食品安全标准；添加的无机硒(或其它矿物质)不能充分转化为有机物质；硒(或其它矿物质)含量超标，不符合食品安全要求。

种子萌发后r-氨基丁酸成倍增加。人体摄入的r-氨基丁酸，可以通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使血流畅通。补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛耳鸣、心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。

硒是人体必需微量元素。据WHO公布的资料，全球有40多个国家属于低硒和缺硒地区，我国调查表明有72％的县(市)属低硒和缺硒地区，从黑龙江、内蒙古、甘肃、青海到四川部分地区严重缺硒，有克山病、大骨节病发生，还有一些癌症高发区也属低硒区。硒的保健作用是肯定的，除了补硒可预防癌症、心脑血管病、糖尿病等40多种疾病外，硒还具有抗衰老作用，能使实验动物延长寿命，并具有抗疲劳效应。美国一份调查报告表明，食物缺硒地区死于心血管病症的人，比富硒地区高3倍。还有报道，硒可以提高机体免疫能力及较显著延缓衰老作用，并有助于老年心脑血管疾病的康复。无机硒强化剂含硒量高和价格低廉，但无机硒(如亚硒酸钠)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低、毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补剂，目前日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。同无机硒强化剂相比，有机硒强化剂的毒性小，其吸收和生物利用率高，但含硒量低、价格高和用量大。近期一份科学报告指出，用植物进行有机硒转化的富硒食品，在预防癌症方面取得了可喜效果。

籽粒萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，用粮食籽粒、蔬菜或药用植物籽粒，油料作物种子、豆类种子、瓜子、灌木乔木种子生产的籽粒萌发活性食品、活性富硒或富含微量元素食品，是符合食品安全标准的纯天然食品。籽粒萌发活化富硒后有机硒含量0.05～5.0mg/kg，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》。从食物补充有机硒安全有效，可预防多种疾病，还能够抗衰老、抗疲劳。籽粒萌发活性富含微量元素的食品，是补充矿物质和微量元素的天然食品，如籽粒萌发活性富钙食品、富锌食品、富铁食品、富铬食品等。

发明内容

籽粒萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生产方法的步骤是籽粒筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、食品生产。

1.籽粒筛分除杂是筛选籽粒、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的籽粒。籽粒是能够发芽的粮食作物籽粒、蔬菜或药用植物籽粒、油料作物种子、豆科作物种子、瓜子、坚果，根据籽粒的形状特征选择筛分除杂的工艺和设备。

2.缓湿清洗浸泡是将籽粒初洗、缓湿、清洗、浸泡：a.初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15～25％的籽粒放置0.1～3小时渗透调节、防止快速吸胀伤害籽粒、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准；b.浸泡时间4～25小时、浸泡温度20～45℃、每隔3～6小时翻动籽粒或更换浸泡溶液，籽粒吸水量为籽粒重量的35～240％、吸水饱和；c.浸泡用水：1)用符合饮用水标准的水浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性食品；2)用含硒化合物浓度为0.5～150ppm的溶液浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性富硒食品；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、铬化合物溶液浸泡籽粒，生产籽粒萌发活性富锌、富钙、富铁、富铬的食品。